维族风味的新疆手抓饭—我的终极配方
去年暑假在新疆旅游最后一站的伊犁吃到的手抓饭至今回味无穷,儿子还说当时应该打包几份回来就好,可见他的喜爱程度。回北京后根据在伊犁饭店大厨制作手抓饭时我拍的视频与照片,结合网络菜谱试验了几次,今天这道手抓饭终于成了我的终极配方,全家人都相当满意,大小男人各吃了两盘。没有胡麻油也一样杠杠好吃!
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步骤1/11
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材料大集合:胡萝卜切成比筷子稍细的段,皮芽子(洋葱)切成丝,豌豆煮八成熟(豌豆提前泡三小时,电饭锅内放水,没过豌豆一倍的量,按煮饭键至水干),羊肋排(需要有适量肥肉)
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羊肋排绰水后放入油锅内炸
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步骤3/11
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炸制肋排边缘金黄,羊油适量惜出即可捞出,放入电高压锅内加入开水,水量没过羊肋排1厘米左右,选择电压力锅的牛羊肉功能键,压力由正常的70减为50
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步骤4/11
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锅里油乘出,仅留少许底油,放洋葱和胡萝卜翻炒至洋葱透明变软。
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步骤5/11
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加入羊肋排和适量的盐炒匀
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步骤6/11
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把浸泡半小时后的大米和豌豆平铺在菜上,倒入开始炖羊排剩下的水加盖大火至上大气,再蒸5分钟
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步骤7/11
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均匀倒入开始乘出来的羊油,用筷子在饭上戳几个洞,转中小火(必须是偏小火)加盖焖25~30分钟。
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步骤8/11
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看看熟后的手抓饭锅底冒泡的热油口水哗哗滴,满屋飘香
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步骤9/11
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此时可以尝尝咸淡味,若淡了可以再加点盐,打开锅盖再散散气(散气是伊犁饭店大厨告知的,我的理解是最后再蒸发掉些水汽)就开始美味吧
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步骤10/11
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晶莹剔透的一粒粒大米,吃到嘴里大满足
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最后一步
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吃完饭盘底还存有少许油的感觉我们一家三口都爱,真正的重口味,没辙!好在偶尔吃一次。据儿子新疆同学的家长介绍,在新疆只有维族人的手抓饭才会这样油腻,汉族人做的手抓饭会清淡很多,以下是她介绍的新疆家庭版手抓饭制作流程:先把肉(可以是任意肉肉)焯水,然后热油葱姜爆锅,下肉块翻炒,放各种调料,为了口感好最好用调料包,加盐调味后放入电饭锅,把洗净的米平铺在肉块上,然后再放胡萝卜丁洋葱丁,我一般不放洋葱,加水至刚好没过所有食材,按煮饭档,待饭锅跳起以后,开盖搅拌均匀即可。
若羊排不够肥,则需要再添加食用油,最好是新疆的胡麻油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-24
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