8寸红枣戚风

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红枣加入牛奶混合打均匀，在混入红糖，补气养颜的佳品配方中的糖份是减量的，建议不要再减量

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋5个

、

牛奶85克

、

红枣肉50克

、

油50克

、

红糖40克

、

盐1克

、

低筋面粉70克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
红枣肉加牛奶打成泥，准备无水无油的两个盆，分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入奶枣泥油盐
步骤2/9 点击查看大图
放入过筛好的低筋面粉（过筛是必不可少的，使面粉没有颗粒感)
步骤3/9 点击查看大图
蛋白分三次加糖打发至硬性发泡（成小尖角状态，倒扣不流动，纹路清晰）
步骤4/9 点击查看大图
3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀后再倒回蛋白霜里切拌均与（不能搅拌这步最重要以免消泡）
步骤5/9 点击查看大图
倒入模具后振动气泡，放入提前预热的烤箱内，倒数第二层，150度30分钟，170度30分钟，取出从20cm摔下震气泡，倒扣放凉后脱模
步骤6/9 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤7/9 点击查看大图
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步骤8/9 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

想要戚风蛋糕做的好 1要蛋白打发的到位 2要面糊不拌出筋 3要混合蛋白糊和蛋黄糊不消泡 4怎么使蛋白打发到位，那就打发到硬性发泡最简单的方法是倒过盆子它不动，提起打蛋器后是小尖角状就行 5怎么使它不消泡，那就要用切拌的手法从上面往下切拌一直拌匀 6怎么使它不出筋，那就要轻轻拌匀面糊即可 7蛋白盆里必须是无水无油 8鸡蛋必须要冷藏过的(如果没有冷藏的鸡蛋又想马上做，那就分离蛋白后冷藏蛋白，这个麻烦点）烤箱是美的38l的不同烤箱温度有所不同 (6寸鸡蛋3个牛奶55克红枣肉30克油30克红糖20克盐1克低粉40克)

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发布于 2016-04-24

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