卤味凤爪
这份菜谱制作有点繁琐,但是出来的成品非常赞,大约历时6个小时,也算是慢工出细活了。看着电视啃凤爪,惬意。
83克
122克
32克
1321
千卡
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步骤1/11
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鸡爪洗净,剪掉指甲,对半改刀。准备一块大姜片。
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步骤2/11
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冷水上锅,把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹,糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。
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步骤3/11
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煮过的鸡爪滤干水份。
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步骤4/11
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热油,鸡爪炸至金黄色。
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步骤5/11
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炸好的鸡爪立即入冰水浸泡,浸泡时间需要3个小时。
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步骤6/11
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准备香料。香料比例不能过大,否则会过于浓郁、味苦。
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步骤7/11
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蚝油1调羹,生抽2调羹,老抽1调羹,清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。
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步骤8/11
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小火煸炒香料,炒出香味。炒香料不能大火,否则会炒焦。
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步骤9/11
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酱料、香料、鸡爪一起入锅中,翻炒均匀裹上酱汁。
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步骤10/11
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所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒,用热酱汁裹一下,浇于凤爪之上装盘。
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最后一步
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起锅后切两个辣椒,用热酱汁裹一下,浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪,骨酥肉绵又带韧性,入味百分百,非常的好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-24
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