紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版
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方子是20个豆沙酥的量,原味8个,紫薯和抹茶各6个。方子用的是玉米油,我已经试过好多次,非常酥。
食材清单
加入采购清单
〖油皮〗
、
中筋粉(普通面粉)
240g
、
细砂糖
24g
、
玉米油
72g
、
水
84g
、
〖油酥〗
、
低筋面粉
162g
、
玉米油
78g
、
紫薯粉
4g
、
抹茶粉
4g
、
〖馅料〗
、
豆沙馅
500g
、
〖其他〗
、
鸡蛋黄
1个(刷原味豆沙酥表面)
、
黑芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/23
点击查看大图
所有材料准备好,油酥,油皮的面粉和玉米油千万别混了。首先制作油皮,中筋面粉,细砂糖,玉米油用筷子轻轻搅拌,再把水分次倒入混合拌匀,揉成面团盖上保鲜膜松弛30分钟。再制作油酥,把低粉和玉米油全部混合揉匀。(如果气温较高,油酥比较稀可以适当增加10克左右低粉)把油酥分成三份,取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉揉匀,(紫薯和抹茶各6个,原味8个,先称一下油酥总重量除以20,然后乘以六的分两份,剩下的一份就是8个原味的量)盖上保鲜膜松弛20分钟左右,制作好后就如图的样子。
-
步骤2/23
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把松弛好的油酥和油皮平均分成20份。紫薯和抹茶各分成6份,原味8份。
-
步骤3/23
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取一个油皮按扁放入一个油酥。
步骤4/23
展开全部23个步骤
发布于 2016-04-23
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