6寸完美戚风蛋糕

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戚风蛋糕是每个烘焙爱好者的必修课，一个成功的戚风蛋糕更是花式蛋糕的基础，作为一个自学者从失败到成功经历了一道道坎，最终总结出一些小经验在此和大家分享。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

纯牛奶 33ml

、

砂糖（蛋黄用） 13g

、

低筋面粉 50g

、

色拉油 33ml

、

蛋白 2个

、

砂糖（蛋白用） 33g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用蛋清分离器将蛋清分离出来备用。
步骤2/12 点击查看大图
分离出来的蛋黄依次加如砂糖、牛奶、沙拉油搅拌均匀，然后分三次筛入面粉并搅拌成均匀的面糊。
步骤3/12 点击查看大图
用电动打蛋器低速将蛋清打到粗鱼眼状态，并加入三分之一的砂糖。
步骤4/12 点击查看大图
换高速打到蛋白绵密，加入三分之一砂糖。
步骤5/12 点击查看大图
继续用高速将蛋白打到略有纹路，加入最后三分之一砂糖。
步骤6/12 点击查看大图
当出现小弯钩时，是湿性发泡阶段，适合用来做芝士蛋糕和酸奶蛋糕。
步骤7/12 点击查看大图
继续高速打发，会感觉略有阻力，提起打蛋器看到两个不垂落的尖尖，倒扣容器蛋白不流动不倒落，达到硬性发泡。
步骤8/12 点击查看大图
因为蛋白和面糊密度不一样，为避免消泡，分三次加入蛋白，每次取三分之一蛋白加入面糊中，采用抄底，刮边，切拌的手法将面糊拌匀。整个过程要快，打发的蛋白并没有想象中柔弱，不必蹑手蹑脚的。
步骤9/12 点击查看大图
搅拌均匀的面糊从高速倒入模具中可以避免产生大气泡，倒好面糊用毛巾垫底轻摔几次可以震掉小气泡。
步骤10/12 点击查看大图
用托盘将模具放入烤箱中层，上下均为120度，烤30分钟。
步骤11/12 点击查看大图
出炉后迅速垂直摔模，用两个碗搭起一个架子，倒扣放凉。
最后一步点击查看大图
倒扣至完全放凉后即可脱模。

小贴士

1.蛋白打发:容器必须完全干净无水无油，蛋白里不能含有一丝蛋黄，打到硬性发泡时提起打蛋器时蛋白是不垂落的尖尖，容器倒扣时蛋白不流动。2.烤箱温度:很多人前面的步骤都做好了，但败在了温度上，我用的是30升的格兰仕烤箱，由于空间并不特别大，按照大部分人的菜谱采用150度的高温缕缕失败，后来大胆地将温度调到120度，从此开启了一扇通往烘焙世界的大门。每个人的烤箱脾气不一样，要自己摸索，烤6寸的戚风我一般用120度30分钟，烤8寸戚风一般用120度50分钟。3.成功的标准:不开裂（细微开裂可忽略），不塌腰，内部组织均匀蓬松。4.可有可无的添加剂不提倡加入太多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-23

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