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果仁玫瑰月饼的做法

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果仁玫瑰月饼

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玫瑰花酱是为着月饼买的，做了这许多月饼，却基本上没怎么动过。因为玫瑰酱主要用于那些老式的传统口味的月饼，而这样的月饼，基本上没怎么做过。这次就让玫瑰香唱一次主角，来一个玫瑰月饼。其实，这个馅料的配方比较适于做酥皮月饼，只是家里不喜欢酥皮，所以还是勉强做成了广式

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配菜(中级)

玫瑰酱 180g

、

芝麻仁 60g

、

花生仁 60g

、

核桃仁 40g

、

白糖 20g

、

玉米油 30g

、

熟糯米粉 100g

、

广式饼皮面团 216g

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备馅料
步骤2/20 点击查看大图
将所有果仁切碎放入大碗
步骤3/20 点击查看大图
混合均匀
步骤4/20 点击查看大图
加入玫瑰酱
步骤5/20 点击查看大图
拌匀
步骤6/20 点击查看大图
加入油
步骤7/20 点击查看大图
拌匀
步骤8/20 点击查看大图
倒入熟糯米粉
步骤9/20 点击查看大图
拌匀
步骤10/20 点击查看大图
将拌好的馅料分割成28克一个的小球
步骤11/20 点击查看大图
饼皮面团分割成12克一个的剂子
步骤12/20 点击查看大图
取一个面剂，按扁
步骤13/20 点击查看大图
包入馅料
步骤14/20 点击查看大图
收口搓圆
步骤15/20 点击查看大图
月饼模中放少量面粉，摇晃均匀后倒出
步骤16/20 点击查看大图
放入月饼坯
步骤17/20 点击查看大图
压出花型
步骤18/20 点击查看大图
将月饼放入烤盘，排好，表面喷水，放入预热160度的烤箱，烤约10分钟左右，至定型
步骤19/20 点击查看大图
取出刷蛋液，放回烤箱中，继续烘烤15-20分钟
最后一步点击查看大图
表面金黄，出炉

小贴士

这一次做的是40克，皮馅比为3:7，不过这样的馅料，做成4:6的会更好些。因为馅料湿度较大，烘烤温度不宜过高，以免烤裂。烤好的月饼表皮干硬，回油后口感滋润，会更加好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-23

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