果仁玫瑰月饼
玫瑰花酱是为着月饼买的,做了这许多月饼,却基本上没怎么动过。因为玫瑰酱主要用于那些老式的传统口味的月饼,而这样的月饼,基本上没怎么做过。这次就让玫瑰香唱一次主角,来一个玫瑰月饼。其实,这个馅料的配方比较适于做酥皮月饼,只是家里不喜欢酥皮,所以还是勉强做成了广式
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步骤1/20
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准备馅料
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步骤2/20
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将所有果仁切碎放入大碗
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步骤3/20
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混合均匀
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步骤4/20
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加入玫瑰酱
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步骤5/20
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拌匀
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步骤6/20
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加入油
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步骤7/20
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拌匀
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步骤8/20
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倒入熟糯米粉
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步骤9/20
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拌匀
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步骤10/20
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将拌好的馅料分割成28克一个的小球
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步骤11/20
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饼皮面团分割成12克一个的剂子
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步骤12/20
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取一个面剂,按扁
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步骤13/20
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包入馅料
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步骤14/20
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收口搓圆
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步骤15/20
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月饼模中放少量面粉,摇晃均匀后倒出
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步骤16/20
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放入月饼坯
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步骤17/20
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压出花型
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步骤18/20
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将月饼放入烤盘,排好,表面喷水,放入预热160度的烤箱,烤约10分钟左右,至定型
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步骤19/20
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取出刷蛋液,放回烤箱中,继续烘烤15-20分钟
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最后一步
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表面金黄,出炉
这一次做的是40克,皮馅比为3:7,不过这样的馅料,做成4:6的会更好些。
因为馅料湿度较大,烘烤温度不宜过高,以免烤裂。
烤好的月饼表皮干硬,回油后口感滋润,会更加好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-23
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