土豆泥的做法

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土豆泥

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很多朋友都在纠结黄油的用量，因为方子量比较大， 150克看起来很多，但是一个人差不多100克土豆的量就可以了，黄油也相对少很多。黄油一定要用很冰很硬的小块，这样可以让黄油慢慢融化搅打进入土豆泥中，才能吸收均匀（和打蛋黄酱是一个道理，油加的太快无法吃进去）。搅打比较慢可以将黄油块分次加入。

食材清单加入采购清单

新鲜土豆（夏洛特或者其他淀粉较少的长形黄皮土豆） 500克（100%）

、

全脂牛奶 100ML（20%）

、

无盐黄油（冷藏） 150克（30%)

、

细粒海盐（普通食盐需要酌情减少） 10克（2%）

、

白胡椒粉（可省略）少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这种就是夏洛特土豆，中等大小的黄皮土豆，椭圆形两头微尖，淀粉含量较低，做出的土豆泥不至于完全是淀粉的沙沙口感。
步骤2/9 点击查看大图
将土豆洗净，放入锅中，加入大量的冷水，将水煮至沸腾后，中火续煮30分钟左右，用竹签可以轻易插入。（土豆必须带皮煮，让皮阻隔水分；以冷水煮土豆，让温度可以缓缓进入内部，避免内外烹饪程度差异过大）
步骤3/9 点击查看大图
将土豆去皮，放入最细的研磨网中压出细腻的土豆泥。（不可用搅拌机，打出的土豆泥会成浆糊状，口感差）
步骤4/9 点击查看大图
把压好的土豆泥放入不粘锅中，文火搅拌加热5分钟。（蒸发掉部分水分，使味道更加浓郁醇厚）
步骤5/9 点击查看大图
加热土豆泥时文火煮沸全脂牛奶。
步骤6/9 点击查看大图
加入足够冰凉的黄油块（留下指甲盖大小备用）。（足够冰凉的黄油会减缓融化时间，使黄油混合更加均匀，土豆泥更具粘着性）。
步骤7/9 点击查看大图
搅拌至黄油完全被土豆泥吸收
步骤8/9 点击查看大图
加入温度极高的牛奶，不断搅拌，使牛奶完全被土豆泥吸收。用盐和白胡椒粉调味。（不要使用黑胡椒粉，看起来会很像杂质）
最后一步点击查看大图
将土豆泥装入碗中或者挤成形状，把之前预留的一小块黄油融化，刷在土豆泥表面，会形成隔绝空气的薄层，防止土豆泥变干，并会使表层香味浓郁）。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2016-04-22

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