土豆泥
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很多朋友都在纠结黄油的用量, 因为方子量比较大, 150克看起来很多, 但是一个人差不多100克土豆的量就可以了, 黄油也相对少很多。 黄油一定要用很冰很硬的小块, 这样可以让黄油慢慢融化搅打进入土豆泥中, 才能吸收均匀(和打蛋黄酱是一个道理,油加的太快无法吃进去)。 搅打比较慢可以将黄油块分次加入。
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食材清单
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新鲜土豆(夏洛特或者其他淀粉较少的长形黄皮土豆)
500克(100%)
、
全脂牛奶
100ML(20%)
、
无盐黄油(冷藏)
150克(30%)
、
细粒海盐(普通食盐需要酌情减少)
10克(2%)
、
白胡椒粉(可省略)
少许
烹饪步骤
-
步骤1/9
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这种就是夏洛特土豆,中等大小的黄皮土豆,椭圆形两头微尖,淀粉含量较低,做出的土豆泥不至于完全是淀粉的沙沙口感。
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步骤2/9
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将土豆洗净,放入锅中,加入大量的冷水,将水煮至沸腾后,中火续煮30分钟左右,用竹签可以轻易插入。(土豆必须带皮煮,让皮阻隔水分;以冷水煮土豆,让温度可以缓缓进入内部,避免内外烹饪程度差异过大)
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步骤3/9
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将土豆去皮,放入最细的研磨网中压出细腻的土豆泥。(不可用搅拌机,打出的土豆泥会成浆糊状,口感差)
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2016-04-22
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