什锦泡菜大阪烧--平底锅电饼铛两种方法

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回顾一下我在大阪的游记，最多的一晚吃了三家大阪烧店，可以说几乎每一种口味我都喜欢，回到家也一直念念不忘。上网查菜谱查资料，没有铁板就在家找好用的能替代的锅子，终于可以做出有点像样的“伪大阪烧”了，哈哈。虽然不能说很正宗，但是口味绝对不错。大阪烧日文是お好み焼き(okonomiyaki）就是“随便你喜欢什么就加什么来烧”的意思，所以配料仅供参考，您可以加芝士，加虾，加蟹肉，等等等等。今天给大家额外介绍一下电饼铛制作大阪烧的方法，大家可以参考一下，希望大家都能一次成功！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

圆白菜（包菜，莲花白）约70g

、

鸡蛋 1只

、

低粉 40g左右

、

松饼粉少许

、

培根 1片

、

鱿鱼丁约30g

、

葱花（洋葱丁）

、

泡菜约40g

、

高汤（或水）适量

、

蛋黄酱

、

盐

、

糖

、

海苔

、

柴鱼花

、

大阪烧酱

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
依旧是原料第一～大阪烧酱我买的现成的，大家在家可以参考照烧酱用姜末，薄口酱油，味啉和大量的糖自己来熬制（有点小麻烦哦）。蛋黄酱就简单了，就是蛋黄酱和酸奶2:1，喜欢香甜口的可以直接用香甜味蛋黄酱或里面再加点炼乳即OK。我做大阪烧很习惯放一点松饼粉，因为里面有糖，奶，还有一点泡打粉，增香，还有一点点泡发的效果，口感会不错。山药泥我没放，原因很简单--没买山药。但是加山药泥才是正宗做法哦。
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先把泡菜斩细。
步骤3/26 点击查看大图
把蛋，圆白菜丝，培根丁鱿鱼丁，葱花，盐，糖，泡菜加入碗中，再加入低粉和松饼粉，调成很稠的菜面糊。如果面糊太干适量加点水或者高汤，目测每根菜都裹着面糊且不会流动，碗底也不会堆积很多面糊，这样的面粉和液体比例比较合适。大阪烧里面粉就是个黏合剂，吃的就是菜脆脆的口感。
步骤4/26 点击查看大图
先来介绍平底锅做法。平底锅倒少许油小火预热
步骤5/26 点击查看大图
倒入菜面糊，整平，厚度不能少于1cm
步骤6/26 点击查看大图
煎到底部活动自如，整个饼有点成型了，倾斜锅子边抖边晃把饼转移到大饼铲上，没熟的一面朝上。为什么这么做就是因为大阪烧里面粉太少，如果不是很有经验的，用传统的两个铲子左右铲起翻面的方法很容易天女散花。。。
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大饼铲移回锅上方。
步骤8/26 点击查看大图
锅扣在饼铲上，两手同时反转。
步骤9/26 点击查看大图
最难的翻锅啊……这次饼底不小心有点煎焦。边上破了没关系因为上层没凝固，反过来之后用铲子整整形它会重新粘起来。
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再小火煎到底部能活动，如有需要可以再翻面。直到插个牙签进去拿出来不带粉浆，大概我煎了8分钟左右？这个平底锅版的就煎好啦
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然后咱们的电饼铛就要上场了。注意，前提是您的电饼铛是外面有个圈儿中间要有空隙的那种。因为大阪烧是厚的，如果是两层加热板接触的饼铛一盖盖子就压扁啦。但是没空隙的电饼铛可以选择只要下板加热当铁板用，只不过翻面的时候就只能用两个铲子左右铲起翻面啦。
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上下涂油～
步骤13/26 点击查看大图
预热～我选择了蛋饼模式
步骤14/26 点击查看大图
倒入面糊，整形成厚圆饼，关键是要有一定厚度，最少1cm
步骤15/26 点击查看大图
先开盖3分钟，再闭盖2分钟，再开盖2分钟。就熟啦！各人的电饼铛不同，请酌情打开观察成熟度～此法完全没有翻面的困扰缺点是锅里空隙只有那么高，饼会有点压扁。。。鱼，和熊掌。。。
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用两个铲子把饼转移到餐具上
步骤17/26 点击查看大图
挤上照烧酱
步骤18/26 点击查看大图
再来蛋黄酱。我觉得蛋黄酱热量太高每次都加酸奶所以比较稀不能挤成店里细细的那样。
步骤19/26 点击查看大图
来点葱花
步骤20/26 点击查看大图
来点海苔。
步骤21/26 点击查看大图
再撒上超多超多的柴鱼花，我喜欢柴鱼花。
步骤22/26 点击查看大图
不配啤酒的大阪烧都是反动派。^_^
步骤23/26 点击查看大图
断面秀～
步骤24/26 点击查看大图
平底锅版哒
步骤25/26 点击查看大图
平底锅版断面秀
最后一步点击查看大图
其实我更喜欢平底锅的，因为可以做的比较厚，做的厚感觉吃起来更满足呀。。。谢谢大家的观看！