老面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

酵头

、

高筋面粉 150g

、

低筋面粉 30g

、

酵母 4g

、

水 140g

、

糖 15g

、

主面团

、

高筋面粉 150g

、

低筋面粉 30g

、

糖 50g

、

盐 2g

、

蛋液 50g

、

奶粉 20g

、

水 30g

、

黄油 45g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将酵头材料全部放入面包桶，开和面程序和到无干粉状态，可以用手帮忙把和不到的弄一下。和好后开发酵模式，一个半小时。
步骤2/11 点击查看大图
这是酵头发酵好的样子，里面有很多孔，很粘的状态，比那发酵之前体积变大1倍左右。
步骤3/11 点击查看大图
将主面团材料中除黄油部分放入面包桶，开和面程序10分钟，揉至面团均匀光滑。停止和面，醒5分钟。
步骤4/11 点击查看大图
加入软化好的黄油，和面程序10分钟。面揉好后，一定要记得检查出膜程度，很容易就可以出手套膜，这是原方里的话，我一边顾娃一边做，完全忘记了，所幸，方子本身好，成品拉丝状态还是不错的。揉圆后，直接在面包机里进行一发，我没开发酵功能，用了1个半小时左右，面就发好了。
步骤5/11 点击查看大图
发好后的面团，用手指戳一个小洞，面团不回缩就是证明发酵好了。取出，排气，分成均匀4等份。取面团揉成长约60厘米的圆条。将圆条对折，一手捏住一端，一手按一个方向拧，拧好后，收圆，头收进对折端的圆里。发好后的面团没留图，大家可以参考别的面包发酵好后的样子……
步骤6/11 点击查看大图
这是整形好的样子，4个面团整形完毕后，放入8寸方形模具，入烤箱，进行二发，大概30分钟，在烤箱里放一碗热水，可以增加湿润度。
步骤7/11 点击查看大图
这是二发后的面团。放入烤箱中下层，烤箱175度，烘烤时间大概35分钟。最好提前预热5分钟。过程中要根据自己家烤箱温度适当调节，表面上色均匀后，要加盖锡纸，以防表面温度过高。
步骤8/11 点击查看大图
这是刚出炉的样子。出炉后要在表面刷上融化的黄油。黄油可以放在烤箱上，用烘烤时的热度就可以融化。
步骤9/11 点击查看大图
这是刷完黄油的样子。我用了10克黄油，正好够刷两遍。
步骤10/11 点击查看大图
放了一个晚上，表面都没有硬，而且颜色好诱人，味道也很香。
最后一步点击查看大图
试吃了下，拉丝很好，柔软有弹性，成功了。