咸方包#三明治面包

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用的咸面团；200g/个面团；一个模具要放5个面团、也就是1000g面团；900规格吐司模具；烤时盖盖烘烤

食材清单加入采购清单

高筋面粉 A 500g

、

白糖 A 50g

、

酵母 A 3.75g

、

改良剂 A 2.5g

、

奶粉 A 18.75g

、

鸡蛋 B 50g

、

水 B 225g

、

黄油 C 43.75g

、

盐 C 10g

烹饪步骤

步骤1/19
开始做面团部分：将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）加入B中鸡蛋（慢速搅打）边搅打边加入B中水水不要一次加完预留少许水不够在加水（每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）
步骤2/19 点击查看大图
加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段（此时面团拉开有锯齿的手套膜）在转（慢速挡）排气30秒
步骤3/19 点击查看大图
开始加入C中黄油盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜）改（慢速挡）排气30秒即可
步骤4/19 点击查看大图
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
步骤5/19 点击查看大图
分割：200g/个面团——用掌心拍打面团成长方形、拍扁就好（注意：这个分量可以做一个方包，就不用按200g一个去称了，就直接平分5个面团就行）
步骤6/19 点击查看大图
开始用折的——折一半面皮到中间
步骤7/19 点击查看大图
在折另一半面皮到中间
步骤8/19 点击查看大图
在将面团对折
步骤9/19 点击查看大图
接口朝下放烤盘内——进发酵箱——发酵15分钟
步骤10/19 点击查看大图
开始整形第一次：面团取出、以长度赶开赶长
步骤11/19 点击查看大图
在将面皮翻个面一头固定住
步骤12/19 点击查看大图
开始卷起
步骤13/19 点击查看大图
放烤盘内继续放入发酵箱——发酵15分钟（注意：方包跟吐司的区别就在于；方包多了一次赶面在放入模具内）
步骤14/19 点击查看大图
开始整形第二次：在取出——在以长度赶开赶长——赶出气泡、在用手拍出每个角落的气泡；面团装模具前一定不能有气泡在里面的，不然烤好切开里面有大气孔。
步骤15/19 点击查看大图
直到没有气泡了——将面皮翻面一头固定住
步骤16/19 点击查看大图
开始卷起——切记不要刻意卷紧——松松的卷起就好；卷紧会导致烤好后吐司会爆裂开
步骤17/19 点击查看大图
放入模具内——用手背压一压面团，让面团互相贴合（注意：这个模具比较好，里面黑色涂层是不沾的，要是沾的模具一定要提前刷上黄油备用的）
步骤18/19 点击查看大图
发酵90分钟左右——发至八分发——看面团已经八分满了
最后一步点击查看大图
烤前：盖上吐司盖——进烤箱上火200 下火200 烤25分钟取出转动烤盘在烤15分钟