我家酸菜鱼
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步骤1/11
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鲤鱼洗净控干水分
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步骤2/11
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鱼头剁掉,鱼身从头部横切面片成两片,中间鱼骨剔出。切的时候拿块干净的布子垫在鱼身上以免手滑抓不住。
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步骤3/11
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鱼片上的大骨刺平刀片下来
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步骤4/11
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鱼骨剁小块,鱼头中间劈开。鱼肉用刀从鱼尾那头斜刀片成小鱼片,
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步骤5/11
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片好的鱼片加一小勺盐揉搓片刻。清水冲洗干净。
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步骤6/11
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清洗干净的鱼片加蛋清,淀粉,胡椒粉。抓匀腌制十分钟左右。
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步骤7/11
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准备酸菜鱼的调料,我从超市直接买的制作酸菜鱼的调料,里面有酱包,有酸菜,味道做出来不错。微辣口味。
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步骤8/11
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锅烧油,加葱花爆想,加入酸菜煸炒。
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步骤9/11
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炒好的酸菜加适量水,开锅后加入鱼头鱼骨,还有酸菜鱼调料中的酱包。
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步骤10/11
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鱼头鱼骨煮熟连同酸菜一起捞出。把腌制好的鱼片,一片一片入锅。
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最后一步
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鱼片熟透捞出,锅里烧油泼在提前放好的干辣椒,葱花,麻椒。最后放点香菜点缀一下。
鱼片片好后用盐揉搓片刻可以让鱼片在烹饪的时候不容易散开。加蛋清能让鱼Q弹滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-21
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