【草莓夏洛特蛋糕】

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草莓收获的季节，去采摘了些新鲜的草莓，好喜欢，拿来做蛋糕再好不过了~ 材料：蛋糕坯：鸡蛋4个，细砂糖100g，低筋面粉100g 巴伐利亚鲜奶油：牛奶160g，蛋黄4个，香草糖45g，吉利丁片1片，淡奶油200g，糖粉20g 装饰：草莓适量，蓝莓适量，透明镜面果胶适量

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

细砂糖 100g

、

低筋面粉 100g

、

牛奶 160g

、

蛋黄 4个

、

香草糖 45g

、

吉利丁片 1片

、

淡奶油 230g

、

糖粉 20g

、

草莓适量

、

蓝莓适量

、

透明镜面果胶适量

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
先制作蛋糕坯：向蛋白中分次加糖，将其打发至硬性发泡状态
步骤2/35 点击查看大图
加入蛋黄，用电动打蛋器继续搅打
步骤3/35 点击查看大图
直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止
步骤4/35 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/35 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，然后将蛋糕糊装入裱花袋中，开口约1cm
步骤6/35 点击查看大图
在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊
步骤7/35 点击查看大图
表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟
步骤8/35 点击查看大图
另取一烤盘，按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊
步骤9/35 点击查看大图
表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟
步骤10/35 点击查看大图
出炉后将条状蛋糕一侧切平整
步骤11/35 点击查看大图
沿边码放入6寸蛋糕模中，长度不够的部分用另一条蛋糕补齐，注意接口处不要留缝隙；然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部，备用
步骤12/35 点击查看大图
下面开始制作巴伐利亚鲜奶油：将吉利丁片放入冷水中浸泡，备用
步骤13/35 点击查看大图
取4个蛋黄，加入香草糖
步骤14/35 点击查看大图
打发至蛋糊颜色泛白，备用
步骤15/35 点击查看大图
牛奶倒入小锅中，小火加热
步骤16/35 点击查看大图
待奶液边缘微沸时关火，加入泡软的吉利丁片
步骤17/35 点击查看大图
搅拌至吉利丁完全融化
步骤18/35 点击查看大图
倒入打好的蛋黄糊，边倒边搅拌
步骤19/35 点击查看大图
混匀后开小火继续加热，至蛋液温度达到80~90度，关火，晾凉备用
步骤20/35 点击查看大图
淡奶油中加入糖粉
步骤21/35 点击查看大图
用电动打蛋器低速打至约7分发
步骤22/35 点击查看大图
加入晾凉的蛋奶液
步骤23/35 点击查看大图
搅拌均匀，巴伐利亚鲜奶油就做好了
步骤24/35 点击查看大图
向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油，至蛋糕围边约一半的高度
步骤25/35 点击查看大图
放入另一片裁切好的圆形蛋糕片
步骤26/35 点击查看大图
继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油，至合适高度，然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固
步骤27/35 点击查看大图
取出蛋糕，用适量草莓和蓝莓装饰，并在表面刷一薄层透明镜面果胶
步骤28/35 点击查看大图
脱模后用围边和缎带稍作装饰即可
步骤29/35 点击查看大图
成品图
步骤30/35 点击查看大图
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步骤31/35 点击查看大图
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步骤32/35 点击查看大图
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步骤33/35 点击查看大图
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步骤34/35 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
最后剩了些蛋糕坯和巴伐利亚淡奶油，装入酒杯中的感觉也不错呢~

小贴士

1. 蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法，这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说，打发更容易些； 2. 巴伐利亚鲜奶油，说白了其实也是种慕斯液，不要被这高大上的名字吓到啦~ 3. 组装蛋糕的时候，少不了拼接，注意拼接的紧密些不要留缝隙，不然最后装入慕斯液有可能会溢出的； 4. 表面装饰水果的蛋糕，最好再刷一层透明镜面果胶，这样可以防止水果氧化哦~

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发布于 2016-04-21

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