【草莓夏洛特蛋糕】
草莓收获的季节,去采摘了些新鲜的草莓,好喜欢,拿来做蛋糕再好不过了~ 材料: 蛋糕坯:鸡蛋4个,细砂糖100g,低筋面粉100g 巴伐利亚鲜奶油:牛奶160g,蛋黄4个,香草糖45g,吉利丁片1片,淡奶油200g,糖粉20g 装饰:草莓适量,蓝莓适量,透明镜面果胶适量
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步骤1/35
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先制作蛋糕坯:向蛋白中分次加糖,将其打发至硬性发泡状态
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步骤2/35
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加入蛋黄,用电动打蛋器继续搅打
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步骤3/35
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直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止
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步骤4/35
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筛入低筋面粉
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用刮刀翻拌均匀,然后将蛋糕糊装入裱花袋中,开口约1cm
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步骤6/35
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在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊
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步骤7/35
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表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟
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步骤8/35
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另取一烤盘,按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊
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步骤9/35
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表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟
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步骤10/35
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出炉后将条状蛋糕一侧切平整
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沿边码放入6寸蛋糕模中,长度不够的部分用另一条蛋糕补齐,注意接口处不要留缝隙;然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部,备用
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步骤12/35
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下面开始制作巴伐利亚鲜奶油:将吉利丁片放入冷水中浸泡,备用
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步骤13/35
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取4个蛋黄,加入香草糖
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步骤14/35
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打发至蛋糊颜色泛白,备用
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步骤15/35
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牛奶倒入小锅中,小火加热
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步骤16/35
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待奶液边缘微沸时关火,加入泡软的吉利丁片
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步骤17/35
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搅拌至吉利丁完全融化
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步骤18/35
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倒入打好的蛋黄糊,边倒边搅拌
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步骤19/35
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混匀后开小火继续加热,至蛋液温度达到80~90度,关火,晾凉备用
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步骤20/35
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淡奶油中加入糖粉
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步骤21/35
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用电动打蛋器低速打至约7分发
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步骤22/35
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加入晾凉的蛋奶液
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步骤23/35
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搅拌均匀,巴伐利亚鲜奶油就做好了
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步骤24/35
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向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油,至蛋糕围边约一半的高度
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步骤25/35
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放入另一片裁切好的圆形蛋糕片
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步骤26/35
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继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油,至合适高度,然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固
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步骤27/35
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取出蛋糕,用适量草莓和蓝莓装饰,并在表面刷一薄层透明镜面果胶
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步骤28/35
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脱模后用围边和缎带稍作装饰即可
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步骤29/35
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成品图
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步骤30/35
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步骤34/35
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最后一步
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最后剩了些蛋糕坯和巴伐利亚淡奶油,装入酒杯中的感觉也不错呢~
1. 蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法,这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说,打发更容易些;
2. 巴伐利亚鲜奶油,说白了其实也是种慕斯液,不要被这高大上的名字吓到啦~
3. 组装蛋糕的时候,少不了拼接,注意拼接的紧密些不要留缝隙,不然最后装入慕斯液有可能会溢出的;
4. 表面装饰水果的蛋糕,最好再刷一层透明镜面果胶,这样可以防止水果氧化哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-21
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