正宗川辣宫保鸡丁
170克
230克
52克
2177
千卡
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步骤1/9
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鸡全腿洗净去骨,靠近腿关节处和边缘处的皮下脂肪较厚,建议舍弃。鸡腿肉切丁,用一只鸡蛋清加黄酒、食盐、白糖拌匀。
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步骤2/9
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干淀粉抓进鸡腿肉中,放几片生姜片,腌制20分钟左右。
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步骤3/9
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黄酒、老抽、白砂糖及鸡汤适量,调匀成汁,备用。
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步骤4/9
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葱白段改斜刀切片,二荆条或鲜红辣椒切段,熟的干花生米去红衣,置于一旁备用。
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步骤5/9
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先起一锅下油,待油冒烟后将捡精姜片的鸡腿肉划炒断生。再另至热锅热油,将葱片、二荆条(红辣椒)、干辣椒炝香。随后放入一茶匙豆瓣酱和事先备好的大蒜末,翻炒均匀。
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步骤6/9
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把调味汁和适量水淀粉倒进锅中,和配料一起翻炒。
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步骤7/9
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鸡腿肉下锅,翻炒至酱汁完全裹住鸡肉。
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步骤8/9
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调入少量香醋。
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最后一步
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和入花生米,翻炒片刻滴入少量香油。即可出锅。
关于鸡汤的简单做法:为了一道菜专门熬锅汤不现实,我用拆下来的鸡腿骨和部分鸡皮、脂肪加少量水小火炖煮,用来当调料的鸡汤,简单省事味道不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-20
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