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正宗川辣宫保鸡丁的做法

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正宗川辣宫保鸡丁

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡全腿 1只

、

熟花生米 1把

、

二荆条或鲜红辣椒适量

、

葱白段适量

、

生姜适量

、

大蒜 4瓣

、

郫县豆瓣酱 1茶匙

、

老抽

、

食盐

、

白糖

、

鸡汤

、

香醋

、

小磨麻油

、

黄酒适量

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡全腿洗净去骨，靠近腿关节处和边缘处的皮下脂肪较厚，建议舍弃。鸡腿肉切丁，用一只鸡蛋清加黄酒、食盐、白糖拌匀。
步骤2/9 点击查看大图
干淀粉抓进鸡腿肉中，放几片生姜片，腌制20分钟左右。
步骤3/9 点击查看大图
黄酒、老抽、白砂糖及鸡汤适量，调匀成汁，备用。
步骤4/9 点击查看大图
葱白段改斜刀切片，二荆条或鲜红辣椒切段，熟的干花生米去红衣，置于一旁备用。
步骤5/9 点击查看大图
先起一锅下油，待油冒烟后将捡精姜片的鸡腿肉划炒断生。再另至热锅热油，将葱片、二荆条（红辣椒）、干辣椒炝香。随后放入一茶匙豆瓣酱和事先备好的大蒜末，翻炒均匀。
步骤6/9 点击查看大图
把调味汁和适量水淀粉倒进锅中，和配料一起翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
鸡腿肉下锅，翻炒至酱汁完全裹住鸡肉。
步骤8/9 点击查看大图
调入少量香醋。
最后一步点击查看大图
和入花生米，翻炒片刻滴入少量香油。即可出锅。

小贴士

关于鸡汤的简单做法：为了一道菜专门熬锅汤不现实，我用拆下来的鸡腿骨和部分鸡皮、脂肪加少量水小火炖煮，用来当调料的鸡汤，简单省事味道不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-20

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