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菠萝包的做法

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菠萝包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 320g

、

牛奶 155g

、

奶粉 15g

、

蛋清 1个

、

细砂糖 65g

、

黄油 30g

、

（菠萝皮）低筋粉 120g

、

（菠萝皮）黄油 75g

、

（菠萝皮）糖粉 60g

、

（菠萝皮）蛋黄 2g

、

（刷皮）鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将除标注菠萝皮外的所有材料，按照液体粉状依次称量加入面包机中，开启合面按键将面团揉至完全扩展。（即常说手指膜：两指撑开膜不破且厚薄均匀状态）
步骤2/7 点击查看大图
开启发酵模式，发酵1.5小时至面团2.5倍大。
步骤3/7
制作菠萝皮部分，利用打蛋器将室温黄油与糖粉充分搅打均匀，依次加入蛋黄搅打（避免油水分离），加入低粉利用刮片刀混合均匀，放入冰箱冷冻1小时以上。
步骤4/7
将发酵好的面团分成10等分，搓成小圆，排气再次发酵2倍大。
步骤5/7 点击查看大图
取出冰冻的菠萝皮同样称重10等分，利用手掌压出均匀的圆形包裹面团。在菠萝皮上刷上全蛋液，用小刀刀背在菠萝皮表面刻出菠萝纹路。
步骤6/7 点击查看大图
送入烤箱中层180度20分钟（请视自家烤箱功率酌情调温调时）
最后一步点击查看大图
成品出炉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-20

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