酥皮泡芙
传说泡芙是在偶然无意中诞生的,而酥皮泡芙就是一种延伸,那种外热内冷,外酥内滑的口感让人享受着双重体验,表面裹着一层细沙的酥皮,吃起来口感更丰富。当你咬第一口的时候,香甜浓郁的内陷在嘴里溅开,慢慢融化于舌尖,美妙的奶香和糖霜不禁让人心神荡漾。
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步骤1/24
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酥皮配料:黄油 80克,糖粉 55克,低筋粉 100克。
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步骤2/24
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奶油夹心配料:淡奶油 200克,糖粉 30克。
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步骤3/24
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泡芙配料:牛奶 170克,黄油 75克,糖粉 2克,低筋粉 105克,鸡蛋 3个。
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步骤4/24
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先制作酥皮,糖粉先过筛到大碗里
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步骤5/24
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黄油隔热水溶化成液态
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步骤6/24
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溶化的黄油倒入糖粉里
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步骤7/24
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用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收
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步骤8/24
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筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
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步骤9/24
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搅拌成团至无粉状
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步骤10/24
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倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形,圆形粗细根据制作泡芙的大小来定,用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用
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步骤11/24
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接着制作泡芙,低筋粉先过筛到大碗里
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步骤12/24
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牛奶,黄油和糖粉一起加热煮开1分钟。煮开1分钟后离火,立即倒入过筛后的低筋粉
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步骤13/24
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用手动打蛋器搅拌至无粉状,并搅散散热
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步骤14/24
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冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下,再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀
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步骤15/24
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加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度,不一定三个全加完,搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了
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步骤16/24
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泡芙面糊装裱花袋里,用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上
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步骤17/24
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把冷藏冰箱里的酥皮取出,切成薄片
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步骤18/24
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每个泡芙糊上盖一片酥皮片
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步骤19/24
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烤箱预热上火200度,下火160度,中层先烤10分钟泡芙鼓起后,上火降到180度下火不变,继续烤20分钟样子
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步骤20/24
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烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉
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步骤21/24
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出炉后的泡芙先冷却,这时开始制作夹心奶油,糖粉过筛到淡奶油里
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步骤22/24
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用电动打蛋器一起打发至有明显纹路
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步骤23/24
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奶油馅装裱花袋里,用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可
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最后一步
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完成来自(巧厨烘焙)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-20
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