绿豆糕（南方）
快要到端午节了，来自己动手做绿豆糕吧！绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。 绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。
-
步骤1/7
点击查看大图
提前泡绿豆，直到绿豆吸满水为止，我的绿豆品种无法在泡好后搓去皮，只能用洗沙法去皮了
-
步骤2/7
点击查看大图
绿豆加水，熬大约2小时后，将豆皮完全熬裂，成绿豆蓉就可以开始洗沙了
-
步骤3/7
点击查看大图
洗沙的时候，先取滤网架在容器上，将熬好的豆子少量多次的倒入滤网，用勺子反复按压并搓揉，将绿豆沙压出，直至到图4的状态为止
-
步骤4/7
点击查看大图
此步中图1为洗好后剩余的绿豆皮，图2为洗出的绿豆沙。将绿豆沙倒入锅中，加糖，先大火收汁，待其浓稠后调小火，整个过程中一直需搅拌
-
步骤5/7
点击查看大图
大约炒至这种状态后开始加麻油，分三次加入，每次加10g，在前一次加的麻油完全被绿豆沙吸收后再加下一次
-
步骤6/7
点击查看大图
到这种程度绿豆沙就做好了，基本已经不粘锅了，这时候的水分含量刚刚好，也软硬适中
-
最后一步
点击查看大图
稍微放凉以后，将绿豆沙从锅中取出，揉成团，称得其重量大约520g，分成约40g的13个小球，模具花片刷油，用其按压得到绿豆糕。通常绿豆糕为方形，但此时我并没有方形模具，就用圆形月饼模具代替了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-20
绿豆糕的其他做法
绿豆糕的相关分类
绿豆糕的相关推荐
-
肉末烤茄子
6310523人看过 -
家常豆腐（随手拿起来的材料就是美味）
442391人看过 -
#营养早餐#红豆燕麦豆浆
36194人看过 -
醪糟汤圆
1273175人看过 -
秒杀所有烧烤摊的～烤茄子（烤箱版）
12045189人看过 -
懒人版@红烧.卤猪蹄 @软、糯、香@简单易学电压力锅
137898人看过 -
地三鲜
35096088人看过 -
红烧鳕鱼
44782人看过 -
四川红油抄手
1204185人看过 -
红豆花生酪
118983人看过 -
#新年开运菜，好事自然来#团团圆圆的香炸猪肉豆腐丸子
1084156人看过 -
羊排炖萝卜
2986216人看过
