蓬松六寸戚风

浏览 2.5万 · 收藏 346 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这次的六寸方子是参照一位老师的，非常详细，不塌陷、蓬松感十足

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

（蛋黄糊）砂糖 20g

、

水 30ml

、

色拉油 30ml

、

（蛋白霜）砂糖 50g

、

低筋面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先制作蛋黄糊，蛋黄和蛋清分离，20克砂糖加入到蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒。
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄液中继续加入水和色拉油，手动打蛋器搅拌，此时要让水和色拉油有一个乳化过程，完全融合。气泡由大变小，最后液体变得特别细腻，粘稠，有纹路出现，整个搅拌过程5~6分钟。
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄液加入过筛的低筋面粉
步骤4/17 点击查看大图
搅拌面粉，蛋黄液使其完全融合，无颗粒。
步骤5/17 点击查看大图
蛋白霜制作:打蛋器打至有渔网泡时加入50克糖的1/3。
步骤6/17 点击查看大图
第二次打至有明显纹路时加入1/3糖
步骤7/17 点击查看大图
第三次加糖时是有尖角，但还不够坚挺时。
步骤8/17 点击查看大图
此时低速打发，打至尖角立挺，不弯曲即可。不可打的过硬，过硬戚风会出现坍塌，粗糙，切面有大气泡。整个打发过程1分多高速，一分多中速，一分多低速。
步骤9/17 点击查看大图
混合蛋黄糊和蛋白霜:先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，再将搅拌均匀的蛋糕糊全倒入到蛋白霜中，搅拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
搅拌手法:右手拿硅胶铲从两点终方向到八点钟方向，左手旋转铁盆。翻下一到再将蛋黄翻上来，整个过程像划个半圆。做蛋糕糊时就要预热烤箱，目标150度，预热高出30度，180度。
步骤11/17 点击查看大图
将蛋糕糊缓缓倒入模具中，然后轻震几下出来部分气泡。150度上下烤，1小时
步骤12/17 点击查看大图
期间不要打开烤箱。因为我预热烤箱时间提前，所以有点开裂。出烤箱后震两下立刻倒扣放凉。等完全放凉时再脱模，否则容易腰缩。
步骤13/17 点击查看大图
好啦，看着蓬松感。
步骤14/17 点击查看大图
放凉后简单裱花，放上草莓粒。
步骤15/17 点击查看大图
抹面，硬伤啊
步骤16/17 点击查看大图
调几个颜色
最后一步点击查看大图
哈哈就这样好啦！