【火烧云柠檬派】——COUSS CO-6001出品

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高颜值、口感清新的“火烧云”柠檬派。烤制后的蛋白霜外脆内棉，就像一口淡淡的棉花糖，内陷酸酸甜甜，口感清新。下午茶来一块，满足哦! BY@Carrie_乐乐

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30-60分钟 | 切墩(初级)

派皮材料：冷水 110g

、

冷冻黄油 60g

、

盐少许

、

低筋面粉 215g

、

高筋面粉 15g

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柠檬陷材料：柠檬 1个

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淀粉 20g

、

细糖 40g

、

水 200g

、

蛋黄 2个

、

蛋白霜材料：蛋白 2个

、

淀粉 5g

、

细糖 30g

、

香草精 2滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
派皮制作，黄油切块，加入面粉及盐，用手搓至细砂状，加入冷水，用刮刀切拌混合均匀后，保鲜膜包成团放入冰霜冷藏30分钟。
步骤2/15 点击查看大图
面团冷藏后取出，用擀面棍擀至比派模具大，厚度约4mm，铺入模具中，多余的派皮用擀面棍推出。
步骤3/15 点击查看大图
在派皮上用叉均匀叉上孔。
步骤4/15 点击查看大图
COUSS CO-6001烤箱，提前以上下火180度预热，模具放入中层烘烤25-30分钟，待派皮边缘变黄色即可取出。
步骤5/15 点击查看大图
制作派馅，柠檬洗净，刨出柠檬皮屑，加入面粉中，柠檬对半切开，挤出柠檬汁待用。将30g砂糖与水一起加热，同时蛋黄加10g糖打散，加入淀粉，混合均匀至无干粉。
步骤6/15 点击查看大图
水煮至冒热气，倒入少量入蛋黄糊中，混合均匀，将蛋黄糊重新倒入回热水中，中火加热至浓稠，加热时需不停搅拌，待浓稠煮透后倒出降温备用。
步骤7/15 点击查看大图
制作蛋白霜，细糖中加入淀粉，蛋白中挤入少量剩下的几滴柠檬汁和香草精。
步骤8/15 点击查看大图
先低速打散蛋白，分2-3次加入砂糖，打发至干性发泡。
步骤9/15 点击查看大图
将柠檬馅填入烤好的派皮中。
步骤10/15 点击查看大图
用汤勺从派的边缘开始填入蛋白霜，最后用勺子整形成云朵的形状。
步骤11/15 点击查看大图
COUSS CO-6001烤箱，上下火175度预热后放入中层，烘烤10-15分钟，至表面蛋白变为焦糖色即可取出，晾至室温后，放入冰霜冷藏2小时即可取出食用。
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成品
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成品
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小贴士

1、派皮叉上孔，是为了防止烘烤时向上膨胀，也可垫油纸后适当加入豆类压制烘烤。 2、柠檬用热水或盐搓干净表皮，刨出柠檬皮屑，不要刨出白色层，白色层会带苦涩味。 3、水煮至刚刚冒热气，约65度即可停止加热。 4、烘烤的温度和时仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2016-04-19

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