黑白巧克力慕斯

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两年前,在好友的手机里看见了豆果这个软件,出于好奇,在征得好友的同意下,我打开了这个软件,被里面达人们高超的厨艺和优美的图片深深的吸引了。做为一个爱下厨房的厨娘,我立马也下载了这个软件。在这里我学到了很多,厨艺也提升了很多,我爱上了这个软件,豆果已成为我每天必看的内容。

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1小时以上 | 切墩(初级)

A黑巧克力 75g

、

A牛奶 50g

、

A蛋黄 1颗

、

A细砂糖 5g

、

A吉利丁片 5g

、

A动物淡奶油 120g

、

A糖粉 10g

、

A朗姆酒 5ml

、

A香草精 1.25ml

、

B白巧克力 75g

、

B牛奶 50g

、

B蛋黄 1颗

、

B细砂糖 5g

、

B吉利丁片 5g

、

B动物淡奶油 120g

、

B糖粉 10g

、

B香草精 1.25ml

、

B朗姆酒 5ml

、

C巧克力海绵蛋糕 1片

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料里:A是黑巧克力慕斯层B是白巧克力慕斯层C是慕斯底制作过程:先烤上一个六寸的巧克力海绵蛋糕,切出一片做慕斯底;
步骤2/17 点击查看大图
取一个六寸的活底蛋糕圆模,在底部垫上一张烘焙油纸,方便脱膜,再将蛋糕片放入模具内,放一边备用;
步骤3/17 点击查看大图
黑巧克力慕斯层: 先把吉利丁片用冰水泡软,(夏天气温高,要放入冰箱,以免吉利丁溶化于水中);
步骤4/17 点击查看大图
将蛋黄、牛奶、细砂糖和香草精放入奶锅,充分搅拌均匀后,开小火煮至开始冒小泡泡,关火,(千万不要煮过头),然后将煮好的蛋奶浆过滤一遍,备用;
步骤5/17 点击查看大图
将黑巧克力切成小块放入小锅,隔水加热并不断搅拌,直至巧克力熔化成液态,离火;
步骤6/17 点击查看大图
将化开的巧克力液倒入蛋奶浆中,混合均匀,再加入朗姆酒拌匀;
步骤7/17 点击查看大图
将泡软的吉利丁片捞出,放入锅,隔水熔化成液态,再倒入巧克力蛋奶浆中,混合均匀,然后放置一边,冷却至25度左右;
步骤8/17 点击查看大图
淡奶油和10g糖粉放入容器中,打发至七分发的软性发泡状,(淡奶油要提前放入冰箱冷藏24小时后,才能打发);
步骤9/17 点击查看大图
将巧克力蛋奶浆倒入淡奶油中,搅拌均匀成慕斯糊;
步骤10/17 点击查看大图
将慕斯糊倒入之前准备好的模具中,移入冰箱冷藏至表面凝固,(也可以放入冷冻室10分钟左右,凝固比较快,节省时间);
步骤11/17 点击查看大图
白巧克力慕斯层: 和之前一样,先将蛋黄、糖、牛奶和香草精放入小锅中煮成蛋奶浆,再把白巧克力倒入蛋奶浆中,隔水融化,(因为白巧克力不像黑巧克力那样容易融化成液体,只好倒入蛋奶浆中隔水融化);
步骤12/17 点击查看大图
接下来的步骤就和制作黑巧克力慕斯层一样了,这里就不重复写了;
步骤13/17 点击查看大图
将白巧克力慕斯倒模具中,放入冰箱冷藏4小时或隔夜,再脱模;
步骤14/17 点击查看大图
取一个瓶子或杯子,直径要比六寸圆模的活底口小;
步骤15/17 点击查看大图
将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具的四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了;
步骤16/17 点击查看大图
切面挺均匀的哈
最后一步点击查看大图
这样简单装饰,简单包装,再送人也挺不错的哦。

小贴士

1 动物淡奶油要提前冷藏24小时,才能打发。 2 浸泡吉利丁不要用热水,要用冷水,夏天气温高,浸泡吉利丁要放入冰箱,否则吉利丁会融化于水中,无法捞出。 3 吉利丁泡软后,捞出,隔水加热就能成液体,也可以放入碗中,用微波炉转十几秒,再取出轻轻搅拌至溶解。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-19

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