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清真烩面的做法

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清真烩面

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长治市内聚居着很多回族人，几乎每条街都有清真烩面馆。长治的烩面不仅在本地家喻户晓，并以其独特的鲜香醇美吸引了许多外地朋友......

食材清单加入采购清单

牛肉大块

、

羊肋条部分

、

大葱适量

、

老姜适量

、

大蒜适量

、

大料大把

、

花椒一把

、

小茴香少讦

、

桂皮一小块

、

老黑酱适量

、

老抽少许

、

盐适量

、

山楂干少许

、

陈皮小块

、

自制油泼辣子适量

、

山西陈醋适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
冷水和面放一边。
步骤2/9 点击查看大图
炒祸热后不放油，将洗净切好的牛羊肉干煸。出尽水后放姜片和老黑酱继续翻炒出香味，放入所有调料，转入砂锅炖2至3小时。
步骤3/9 点击查看大图
将面擀开，拉薄下锅煮
步骤4/9 点击查看大图
碗底放自发洗净切好的海带
步骤5/9 点击查看大图
盛上炖好的肉及炖肉汤，并放些香菜
步骤6/9 点击查看大图
淋入红醋。根据个人囗味儿放入油泼辣椒，也可就几瓣大蒜。我自制的油泼辣子选用的是较粗的辣椒粉，并放了些盐和芝麻，很香。一次多做点，放瓶盖好，可多次食用。
步骤7/9 点击查看大图
还可在肉里炖些胡萝卜，这是精典传统清真烩面的翻新作之一。
步骤8/9 点击查看大图
也可炖入白萝卜，把面拉成细圆条状，味道也是醉了
最后一步点击查看大图
哈哈哈传统的和翻新的，你更中意哪一款?又要降温了，来碗烩面!

小贴士

煸炒时不要用油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-19

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