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口水鸡（附一鸡两吃）的做法

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口水鸡（附一鸡两吃）

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿半斤

、

姜 1块

、

蒜 1块

、

酱油 2勺

、

醋 1勺

、

芝麻 1勺

、

豆豉 5克

、

盐 3g

、

葱 2颗

、

花椒 10颗

、

花椒面 1勺

、

熟油辣椒，没有可现作 3勺

、

食用油 50g

、

糖 1勺

、

花生碎 2勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.煮鸡。加葱，姜，花椒加水煮沸15至30分钟，视鸡的大小老嫩而定，一般以用筷子剌肉最厚处，小洞内没有血水为准。如图，还可以煮一些时间。如果只取一部份做口水鸡，另外的还要炖鸡汤的话，鸡要汆水。鸡煮好后在锅肉闷30分钟后放入冰水中，没有冰水可放入冰箱急冻一下。冻后肉质更好。2.将鸡肉宰成块。我因为还要炖鸡汤，就将大块的肉取下来，剩下的肉和骨头继续熬。
步骤2/7 点击查看大图
重点讲下拌鸡的料。姜和蒜都切碎，也可以做成姜水和蒜水，这样鸡看起来更干净。
步骤3/7 点击查看大图
加入酱油2勺，醋1勺，糖1勺，盐3克，花椒面1小勺，味精或鸡精少量（养生者不放）
步骤4/7 点击查看大图
加入3勺熟油辣椒。如果没有，可以现制作熟油辣椒。现在说一个最简单的方法，就将烧烫的食用油淋到辣椒面上即可。
步骤5/7 点击查看大图
加入鸡汤一大勺，切碎的豆豉，芝麻
步骤6/7 点击查看大图
食用油里加入葱烧热，取出葱，将油淋入刚才的调料里
最后一步点击查看大图
将料淋到鸡肉上，加入花生碎和葱花。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-18

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