草莓酸奶慕斯蛋糕媲美冻芝士

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这款慕斯非常适合天热或者吃完油腻、重口味的东西之后吃，味道很清爽，由于用的是希腊酸奶，口感像极了冻芝士！这里的草莓可以换成其他水果，比如菠萝、芒果…… 这是一个六寸活底圆模的量。我不是专业的厨师或甜点师，但是对厨房里的一切都充满了热爱，我并没有去系统地学习过什么，但是从网络中学到了很多，也在实践中积累了一些经验，于是便有了属于我自己的方子，我用着很顺手，自认为味道和口感也很棒。如果里面有什么值得商榷的地方，希望大家多多提宝贵意见，让方子越来越完美！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

1、戚风蛋糕部分

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（1）蛋黄糊

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玉米油 55g

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水 55g

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糖粉 22g

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低粉 70g

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蛋黄 3个

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（2）蛋白糊

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蛋白 4个

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细砂糖 60g

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2、慕斯糊部分

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希腊酸奶 300g

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吉利丁粉 3.7g

、

鲜奶油 120g

、

细砂糖 45g

、

3、顶部

、

草莓口味qq糖 60g

、

水 60g

、

新鲜草莓适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
我的希腊酸奶是自制的，用多层纱布过滤原味酸奶，在冰箱过滤了一夜，第二天用
步骤2/24 点击查看大图
1.1升伊利桶装原味酸奶，得到400g，质地非常浓稠直接吃、涂在面包上或者拌水果都是非常好的，这里用来做慕斯液
步骤3/24
1、制作戚风蛋糕
步骤4/24
（1）蛋黄糊
步骤5/24 点击查看大图
蛋黄糊材料中的水、油、糖混合，加热至刚刚沸腾
步骤6/24 点击查看大图
筛入低粉，用刮刀拌匀
步骤7/24 点击查看大图
加入蛋黄，拌匀，即得到蛋黄糊
步骤8/24
（2）蛋白糊
步骤9/24 点击查看大图
蛋白分三次加入砂糖，打发
步骤10/24 点击查看大图
（3）蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每次都拌匀再加下一次，全部拌匀后倒入6寸圆模中。烤箱预热150度，烤60分钟
步骤11/24 点击查看大图
烤好后取出，把蛋糕连同模具从高处自由落体摔下，震出空气，倒扣到彻底放凉，再脱模，我今天有点着急，所以扯掉了一小块切成薄片备用
步骤12/24
2、制作慕斯液在烤戚风蛋糕的时候开始制作慕斯液
步骤13/24 点击查看大图
吉利丁粉用30g冷水化开，这时是非常稠的，倒入一个小不锈钢盆或小锅里加热至完全溶解，关火，这时候就已经不稠了
步骤14/24 点击查看大图
加入一大勺酸奶，迅速搅匀
步骤15/24 点击查看大图
再加入剩余的酸奶，迅速搅匀，由于用的是希腊酸奶，所以慕斯液非常稠
步骤16/24 点击查看大图
在一个无油无水的盆里加入奶油和砂糖，打发，不用过硬
步骤17/24 点击查看大图
把奶油分三次加入到酸奶糊中，每次都拌匀再加下一次，这样慕斯糊就完成了
步骤18/24
3、装入模具
步骤19/24 点击查看大图
把戚风蛋糕先垫在最下面一层，然后摆上草莓，之后倒一层慕斯液，不要太薄，再放一层蛋糕片（这层需要比底层小一圈，因为有草莓），再倒一层慕斯液，尽量抹平。如果是普通原味稠酸奶做的慕斯液很容易倒平的，但是我用的太稠了，再加上技术有限，没能抹平，不过用希腊酸奶味道和今天都一级棒，就忽略这点小问题吧！
步骤20/24 点击查看大图
先放入冰箱至少冷藏两小时
步骤21/24
4、制作果冻层
步骤22/24 点击查看大图
qq糖加水加热至完全融化，待不烫手了，倒在冷藏好的慕斯蛋糕上，冷藏至完全凝固
步骤23/24 点击查看大图
这样，草莓希腊酸奶慕斯蛋糕就做好了也可以加一些装饰，我太懒了就直接放了一个草莓在上面
最后一步点击查看大图
切面也是美美哒，不过上层慕斯液有点厚了，没有控制好，再薄些就好了