腌咸鸭蛋
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步骤1/4
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鸭蛋挨个洗净，晾干
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步骤2/4
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这个是最传统的做法：水里放盐，最好是粗的大盐，烧开，到盐化开为止。关火晾凉。盐的分量根据咸度来的，一般是熬出饱和盐水为止，也就是熬到最后，怎么熬，锅边（水最高位上面一点）都会有白的盐面，就对了。不然就太淡了，容易坏掉。
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步骤3/4
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晾干的鸭蛋，放到晾凉的盐水里，最后倒上高度白酒，盖盖。够咸的话，20天左右就可以吃了，蛋黄流油。
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最后一步
还有一种做法：第一步不变，鸭蛋洗干净晾干；第二步，把细盐倒一个空碗里，另外一个空碗倒白酒；第三步，准备好锡纸和合适带盖容器（用塑料袋也可以），每一个鸭蛋在酒碗里打个滚，再到盐碗里打滚，沾满。之后用锡纸包住，放容器内。约20天，也会腌出流油蛋。
全程必须无生水，无油
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发布于 2016-04-16
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