腌咸鸭蛋
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步骤1/4
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鸭蛋挨个洗净,晾干
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步骤2/4
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这个是最传统的做法:水里放盐,最好是粗的大盐,烧开,到盐化开为止。关火晾凉。盐的分量根据咸度来的,一般是熬出饱和盐水为止,也就是熬到最后,怎么熬,锅边(水最高位上面一点)都会有白的盐面,就对了。不然就太淡了,容易坏掉。
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步骤3/4
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晾干的鸭蛋,放到晾凉的盐水里,最后倒上高度白酒,盖盖。够咸的话,20天左右就可以吃了,蛋黄流油。
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最后一步
还有一种做法:第一步不变,鸭蛋洗干净晾干;第二步,把细盐倒一个空碗里,另外一个空碗倒白酒;第三步,准备好锡纸和合适带盖容器(用塑料袋也可以),每一个鸭蛋在酒碗里打个滚,再到盐碗里打滚,沾满。之后用锡纸包住,放容器内。约20天,也会腌出流油蛋。
全程必须无生水,无油
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发布于 2016-04-16
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