红烧狮子头

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狮子头其实就是我们说的大肉丸子。正宗的红烧狮子头咱不会，所以今天这道菜算是改良版的吧。这个狮子头里面有好货！加了它，营养真是翻倍了。这就是——鹌鹑蛋！鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，其在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。鹌鹑蛋还被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”，一般人群均可食用。最适合体质虚弱、营养不良、气血不足者和少年儿童生长发育者食用。同时对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。所以，我在猪肉馅中包入一颗煮熟的鹌鹑蛋，您说这是不是比单纯的猪肉馅更有营养了呢？因为是家庭制作，肉丸子要进油中炸一下定型，所以我用了小奶锅。小奶锅有深度，不用放太多的油就可以炸了。每次放入4、5个，正合适。炸过的油可以用来拌凉菜，或者热锅凉油炒菜，就尽量别再煎炸食物了，防止产生太多的毒素。

食材清单加入采购清单

猪肉馅 300克

、

鹌鹑蛋 12个

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油菜数棵

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生抽适量

、

酱油少许

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盐 2克

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黑胡椒粉 1克

、

八角两小粒

、

淀粉少许

、

清水适量

、

美极鲜味汁数滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鹌鹑蛋一盒准备好
步骤2/20 点击查看大图
清洗之后，入小锅中，中小火煮熟，开锅之后煮8分钟就差不多了
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晾凉后剥皮，洗净，待用
步骤4/20 点击查看大图
猪肉馅选肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，搅拌均匀，我用的冻肉馅，要提前化冻，用新鲜猪肉馅更方便了
步骤5/20 点击查看大图
根据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉，再加入少许淀粉，顺着一个方向搅拌均匀、上劲儿
步骤6/20 点击查看大图
取适量的猪肉瘦，左右手倒一倒，让其更结实些，将一个鹌鹑蛋按在肉馅中
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包严，不要有裂口
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包肉子之前，将小奶锅中倒入适量的植物油，中火加热，一根竹筷子入油中，滋滋冒油泡就可以了；将肉丸子放入油锅中，先不要动它，待一分钟左右定型后，再用小漏勺推动
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将所有的肉馅都用完，每个丸子入锅中炸两分钟就能定型了，我的略微有些火大了
步骤10/20 点击查看大图
小油菜择洗干净
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入开水锅中焯一下，再捞出来过凉水，沥干水备用
步骤12/20 点击查看大图
炒锅中倒入一些清水，再放两小粒八角，大火煮开
步骤13/20 点击查看大图
将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中，小火炖10分钟，可以根据口味汤中加盐
步骤14/20 点击查看大图
将一小勺淀粉加点水混合均匀，淋入锅中
步骤15/20 点击查看大图
点入几滴美极鲜味汁，待汤汁变粘稠了，就可以出锅啦
步骤16/20 点击查看大图
好香
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好香
步骤18/20 点击查看大图
超级下饭菜
步骤19/20 点击查看大图
好吃不腻
最后一步点击查看大图
还有美美的鹌鹑蛋

小贴士

1. 肉馅的多少随自己喜欢来调整，里面的调味料也随口味来调整； 2. 鹌鹑蛋外面的肉馅不宜太薄，要不然下油锅后容易裂开； 3. 油要热，下入丸子后先不要动，待定型后，再后勺子试着推动。因为咱家里用的油少，丸子放进去不会浮起来，会沉下去，所以一定要小心； 4. 放丸子时，手离油面低一些，这样反而不会溅油烫手，越高放，油越容易溅出来； 5. 定型即可，不要火大了。我的丸子有些火大了，颜色深了，肉会干一些，因为后面还要入锅里焖炖10分钟，所以丸子只要定型便可捞出来； 6. 最后的焖炖，可以根据口味决定是否放盐。

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发布于 2016-04-15

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