黄金椰条面包#奶黄馅
甜面团直打接法 形状:长条圆柱形 包奶黄馅 沾黄金干椰丝 注意:奶黄馅不可包太多,不然烤好会爆浆,面包就会很丑。
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步骤1/11
面团制作:将A中全部料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒)加入B中鸡蛋(慢速搅打)边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水(每个牌子面粉吸水量不一样,因为我们还有黄油没加)
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步骤2/11
加水搅成不见面粉时(转快速挡)搅打扩展阶段(此时面团拉开有锯齿的手套膜)在转(慢速挡)排气30秒
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步骤3/11
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开始加入C中黄油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌黄油不见在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜)改(慢速挡)排气30秒即可
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步骤4/11
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台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
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步骤5/11
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分割:60g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面20分钟
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步骤6/11
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整形:面团压扁排气——赶开在翻面一头固定——在抹上奶黄馅(奶黄馅制作:所有料放容器内隔水加热用力搅拌浓稠状冷却即可)
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步骤7/11
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开始卷起成长条圆柱形——每条大小要一致
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步骤8/11
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沾上黄金干椰丝——接口不沾,沾了底部容易烤焦。(黄金干椰丝制作:所有料放容器内用手搓匀即可)
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步骤9/11
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放烤盘进发酵箱——发酵90分钟——2至3倍大
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步骤10/11
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烤前可以挤上沙拉酱上火200 下火170 烤8分钟 转动烤盘在烤4分钟
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最后一步
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奶黄馅浓稠度参考一下
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-15
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