吃不够的红烧牛肉面

Name: 吃不够的红烧牛肉面
Ingredients: 牛肉 750克

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大宝喜欢吃的一些菜和饭，只要是我能做出来的，他就不爱吃外面饭馆的了。除非我做不出来的，或者是在家里做一次很麻烦的菜，才会在饭馆点来吃。所以他的口味儿好像也会越来越刁，吃起饭来俨然一个小美食家一样，能吃出哪里好吃，哪里不好吃，不管是从色，香，味都能给出个评价。而且说的还挺好。所以有这小美食家的监督，我这厨艺是不进步都难啊。今天的牛肉面做法很简单，可以周末的时候，多做一些，这样周一周二的早上都可以吃到足料的牛肉面，牛肉粉之类的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 750克

、

姜 5片

、

八角 1个

、

肉蔻 1个

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

洋葱 30克

、

黄豆酱 1勺

、

冰糖 1小把

、

黄豆酱油适量

、

食盐适量

、

食用油适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛肉尽量选带一些筋头巴脑的，这样炖出来的好吃，我用的是牛腩，有点儿肥肉，好吃。洗净切2厘米左右的块，别切的太小了。
步骤2/14 点击查看大图
准备炖肉的料，我这个用料比较简单，基本上家里都有，姜片，八角，香叶，肉蔻，桂皮，洋葱，中间那个黑黑的圆的，我叫不上名字，查半天也没查到是什么？不放也没事儿，其实炖肉不需要太多的料，越少越好。还有一勺黄豆酱。
步骤3/14 点击查看大图
牛肉冷水下锅，水要没过牛肉多一点儿，因为是吃牛肉面。开火不要盖盖子。这样可以把牛肉特有的那种味道挥发掉一些。盖上盖子就会直接把味道焖里边，做出来的牛肉就不好吃了。
步骤4/14 点击查看大图
锅中加一点儿的底油，类似于平时炒菜一半的量，准备煸炒香料。
步骤5/14 点击查看大图
油热后，先把干的料和姜片放进去，最后放洋葱，充分爆出香味关火。
步骤6/14 点击查看大图
把酱油盛到一个小碗中，然后再把煸好的粒和油一起倒入酱油里。
步骤7/14 点击查看大图
等待锅里的牛肉充分烧开，撇去浮沫。就可以放入高压锅里炖了，如果没有高压锅的话，需要小火一个半到两个小时的时间。牛肉才能充分的入味儿，软烂，高压锅就比较省时省力了。
步骤8/14 点击查看大图
将肉和汤一内倒入高压锅中，加入刚才做好的一碗料，连同之前准备好的一勺黄酱一同倒入高压锅中。
步骤9/14 点击查看大图
这是倒好料汁的牛肉，最后加入那种小粒的七八粒冰糖，就可以盖盖子了，这一步之前牛肉是一直不盖盖子的。
步骤10/14 点击查看大图
盖好盖子，接通电源，选择牛羊肉一档。就不用管它了。
步骤11/14 点击查看大图
因为要吃牛肉面，所以汤加的比较多，这样做出来的汤很清澈红亮，如果只吃牛肉的话，就可以把汤盛出一部分，另一部分用锅加热一下，收一下汤汁最好了。
步骤12/14 点击查看大图
面条煮好后，直接连同牛肉和汤盛到面上，一碗美味的红烧牛肉面就好啦。
步骤13/14 点击查看大图
还煮了一份刀削面的红烧牛肉面。
最后一步点击查看大图
拍一盘黄瓜，加上冰冰的饮料，太舒服了。

小贴士

一般的红烧牛肉，都是牛肉先炒一下，或是炒个糖色把牛肉煸炒一下，我这个做法有些不同，因为我做红烧肉经常炒糖色，炒过糖色的牛肉，汤没有这么清澈，而且这种做法的汤会更好喝，煸香料的目的就是为了充分的释放出香料的香味，比直接放入锅里炖效果好多了，牛肉切块之前洗净，千万不要焯水，焯水会影响口感的。这绝对是一款零厨艺也可以轻松做的出来红烧牛肉面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-15

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