泰国黄金面包#甜面团
包馅的材料可以自己变化,因为红豆沙家里比较用的多点。
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步骤1/15
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将(1) (2) (3)部分各称一起将(1)部分放入搅拌缸内(慢速挡搅拌1分钟)
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步骤2/15
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将(2)中鸡蛋先加入开始开(慢速挡)边搅拌边加入水(慢速挡大概1分钟)打成棉絮状时;水不要一次加完,大概留50g水,每个面粉牌子吸水量不一样,一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
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步骤3/15
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在转(快速挡3至5分钟)打至面团发白光滑状时;中途检查面团是不是干了,在适当添加水
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步骤4/15
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在转(慢速挡1分钟)排气;撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
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步骤5/15
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开始加入(3)用面团包裹住(慢速挡大概1分钟)打至不见黄油;中途刮缸一次,将粘在边上的黄油刮下去
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步骤6/15
在转(快速挡大概1分钟)让面筋完全扩展
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步骤7/15
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在转(慢速挡大概30秒)排气就可以了;此时撕小块面团拉开就有光滑的手套膜了
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步骤8/15
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手上抹油——桌面上也抹油——取出面团放在抹过油的桌面上
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步骤9/15
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整圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟(甜面团就完成了)
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步骤10/15
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分割面团——60g/个——滚圆——放发酵箱醒面10分钟
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步骤11/15
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整形:取出面团——压扁排气——包入红豆沙——收口成圆形——收口朝下放入烤盘或纸模内
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步骤12/15
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放入发酵箱发酵90分钟——2至3倍大
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步骤13/15
开始做椰丝酱:黄油 糖粉放入搅拌缸先慢速拌匀在快速打发泡发白在分3次加入蛋液快速挡拌匀在加入椰丝慢速拌匀即成椰丝酱
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步骤14/15
烤前装饰:面团表面刷一层蛋液——撒上蜜红豆粒——挤上螺旋状椰丝酱
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最后一步
上火200 下火170 烤10分钟 取出转动烤盘在烤4分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-15
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