芒果巧克力裸蛋糕
无裱花基础也能做漂亮的蛋糕!其实没有被奶油完全包裹、层层叠叠露出本体的裸蛋糕也很漂亮,让人充满食欲。聚会、生日、庆祝……亲手做这么一款蛋糕与大家分享,又好看又好吃,也是很能拿得出手呢!
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步骤1/10
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备料很简单,也不占很多器皿。准备两个大号的打蛋碗,碗内要干燥无油无水。将蛋黄与蛋清分离,分别放入两个打蛋碗,然后将玉米油、牛奶、香草精称入蛋黄碗;低筋粉、可可粉单独称入一碗;白砂糖称入蛋清碗,滴入柠檬汁。
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步骤2/10
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将蛋黄碗内所有原材料用手动蛋抽搅拌至完全均匀融合,无油水分离状态。混合筛入低筋面粉可可粉,再搅拌至均匀无干粉状态,此时提起蛋抽会呈带状滑落。静置一旁待用。
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步骤3/10
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现在来打发蛋清。用电动打蛋器先开低速档,将白砂糖搅拌至融化,白砂糖的颗粒会帮助蛋清迅速起泡,随着砂糖的融化,蛋清泡沫开始变得越来越细腻,将速度逐步调快,打发至出现纹路,回到中速档,注意观察,打发至提起打蛋器会拉出一个能立起弯弯的尖角就可以了。
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步骤4/10
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先取1/3打发好的蛋清加入蛋黄面糊,采用从底部翻起再顺圆圈方向平抹的手法反复搅拌至均匀,再全部倒入剩下的蛋清,同样手法搅拌至均匀。注意搅拌要小心但不能时间太长,以免搅拌过程中消泡。
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步骤5/10
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依照活底蛋糕模具底部剪一张圆形油纸铺平,把蛋糕糊倒入模具,注意图片显示的状态即没消泡的状态,如果倒入模具立刻流动成平面就是已经消泡了。我没包锡纸,在模具外面套了一个刚好大一点的不锈钢盆,放在注入热水的烤盘中。送入预热好上下火150℃烤箱内烘烤40分钟。取出后轻震一下震出热气,倒扣在量网上彻底晾凉再脱模。
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步骤6/10
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横向分割成三层蛋糕片。我使用的分割神气在图片上方展示。
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步骤7/10
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切芒果。将中间的芒果核切掉,取两边果肉部分划切成小方块,皮不要切开,用菜刀平面横片掉果肉便自然成为小块。
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步骤8/10
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将细砂糖加入鲜奶油中打发,先开慢速搅拌至糖融化,白砂糖的颗粒会帮助奶油起泡。糖完全融化加速打发至出现纹路,再降低速度打发至提起打蛋器形成直立尖角的状态。将小号圆形裱画嘴放入裱花袋顶端,剪口使裱花嘴口伸出,拧一下塞进裱花嘴防止装入奶油时漏出。将裱花袋开口套在杯子上,刮入打发的奶油。然后提起裱花袋将开口处拧紧捏入虎口。挤奶油时最好戴手套,以免手温快速融化奶油。
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步骤9/10
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取一片蛋糕放上裱花台,没有的话放盘子上亦可,如图划圆圈挤一层奶油,形状完全不重要,挤上盖住蛋糕就行,然后零星铺一层芒果粒,再盖一层蛋糕片,如法炮制,盖上第三片蛋糕,只挤中间,厚厚地堆上剩余的芒果粒,周围留2厘米左右空间。
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最后一步
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我是用小号五齿裱画嘴,挤一圈花朵,这个花朵也很好挤的,就是像写字母'e'那样从内向外挤一圈就行,用下一朵盖住上一朵的收尾处就看不出破绽了。每朵花中间再放一颗彩糖豆,怎么样漂亮吧?!只要有耐心,相信大家都能做哦!
1、这是6寸的量,做8寸整体原料乘以2。 2、打蛋碗要干燥,无油无水,尤其是装蛋清的碗。否则会造成蛋清无法打发。 3、模具底部铺油纸是为了脱模方便,但侧壁一定不要垫任何东西或抹油,会妨碍蛋糕爬升。 4、一定要等到完全晾凉再脱模,因为蛋糕形状稳定是在晾凉以后,所以让蛋糕在未晾凉以前始终保持在模具支撑下至晾透定型,才不会造成回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-15
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