酒香蒸蛏子:可遇不可求
作为宁波人,我最中意吃的不是鱼虾蟹,而是壳类小海鲜:海瓜子、蛏子、血蚶、淡菜,最常见的是花蛤,一年四季都有且价格低廉,我家常吃,从来不会怠慢它。 家里煮蛏通常水煮,放姜葱,盐水煮,或者干脆用白水煮蘸酱油吃。饭店里常用铁板烤,奇香,但肉质容易干缩。我今天用了酒,放在带盖的盅里蒸,揭开盖来异香扑鼻,肉质紧实有酒香,自己非常满意,心想着以后遇到好蛏子,不妨常常这么做。 更多美食欢迎关注公众号:可可的美食生活
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步骤1/6
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蛏子洗净后,放在大碗里加盐水养半天,使其吐净泥沙。用刷子刷干净蛏子表面的泥。
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步骤2/6
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取一个深一点的炖盅,下面平铺5、6片姜片
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如果喜欢咸味,这时候可以加点盐,把蛏子头朝上竖着排紧(不要让两只脚的那头朝上哦)。空着的间隙,再插一些姜丝进去。
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倒多一点的绍兴黄酒进去,至少一半以上,放心,插满了蛏子,用不了多少酒。
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步骤5/6
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烧半锅水,等水开了,把炖盅放进去,大火蒸10分钟关火
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最后一步
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这个时候准备一些葱花或葱丝,出锅了放上去点缀一下。
蒸蛏子酒香扑鼻,可以不加盐,直接蒸熟了,再另外备一小碟酱油蘸着吃。蛏子最好选肉质肥厚的老蛏,鲜美厚实。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-14
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