贵阳怪噜鱼的做法

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贵阳怪噜鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条（750g）

、

洋葱 1个（100g）

、

折耳根 25g

、

脆哨 50g

、

酸萝卜丁 50g

、

花生米 50g

、

白芝麻 15g

、

葱花 5g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
准备所有原材料并作初步处理：1.将鲈鱼从背部剖开，掏去腮和内脏冲洗干净，在两侧划上花刀。入姜汁，葱汁，盐，鸡精粉，蚝油，花雕酒，十三香，胡椒粉少许涂抹均匀，腌渍10分钟以上，让其充分入味。2.紫酸萝卜片改刀切成小丁。3.折耳根切米。
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制作方法：1.将切好的洋葱片铺在燃气炉方盘底部。2.锅内入油烧热，将腌入味的鲈鱼炸至两面金黄，平铺在方盘中的洋葱上。3.锅内留底油，爆香姜、蒜未。4.入小半勺糍粑辣椒，少许郫县豆瓣酱，糟辣椒搅拌均匀，炒出红油。5.加入高汤一勺半搅拌均匀烧开。6.入盐，鸡精，十三香，胡椒粉，花椒粉，花雕酒，生抽，蚝油，加加酱油，蒸鱼油少许调味，待汤汁稀稠时，将汤汁浇在鲈鱼上。7.鲈鱼上撒上折耳根米，脆哨，紫酸萝卜丁，花生米，葱花，芝蔴少许，上面撒两根香菜叶点缀，卡磁炉点火上桌。

小贴士

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发布于 2016-04-14

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