炼乳脆饼
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步骤1/9
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将淡奶油250ml,白砂糖120g和水饴35g全部放入锅内。
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步骤2/9
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开中火加热,不断搅拌,50度-60度会逐渐变黄,达到100度会较易沸腾溢出(此时可转小火),为避免底部焦糊,可边搅拌边熬煮,温度到106度左右即可关火(用温度计辅助计量)。
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步骤3/9
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气泡消失后液体呈浓稠状态,炼乳制作完毕,随后装入经高温杀菌消毒(热水煮)的可密封容器,方便冷藏保存。
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步骤4/9
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取两个容器,各放入45g黄油(软化到室温状态,没有硬芯.),12g糖粉及45g制作好的炼乳,搅拌均匀。
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步骤5/9
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选其中一装有黄油的容器,筛入110g低筋面粉和10g可可粉,用筷子拌匀后,手揉成光滑的面团,作为可可味脆饼的原料。
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步骤6/9
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往另一装有黄油的容器中,筛入低筋面粉120g,用筷子拌匀后,手揉成光滑的面团,作为原味脆饼的原料。
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步骤7/9
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将两种面团捏成长方形,用手平整地压入铺好油纸的饼干模具中,面团带模具一起放入冰箱冷冻20分钟。
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步骤8/9
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从冰箱取出面团,稍稍回温后切成薄厚均匀的饼片,摆放到铺好油纸的烤盘上。
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最后一步
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烤箱预热160度,烤盘放到烤箱中下层,上下火烤 25分钟,然后出箱。
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新浪微博@卫蓝Ken
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发布于 2016-04-13
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