提拉米苏
和"豆果"认识快2年啦,在豆果上也发布了一些菜谱,是豆果让我体验到了分享的乐趣,自己做好的食物,被陌生人认可,有着大大的满足感,呵呵
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步骤1/22
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先来制作戚风蛋糕,将蛋白和蛋黄分离,放入无油无水的盆里
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步骤2/22
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调制咖啡液,咖啡粉5克
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步骤3/22
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加入15克的水,调匀。(我认为提拉米苏本身比较甜,所以里面的戚风蛋糕应该苦些,如果不喜欢可以3克咖啡粉+17克水)
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步骤4/22
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5克砂糖和1个蛋黄拌匀,再倒入调好的咖啡液拌匀,筛入低筋粉。
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步骤5/22
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拌匀后就是这个样子哒。
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步骤6/22
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2个蛋白加入15克细砂糖,柠檬汁几滴,用打蛋器打发至尖角状
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步骤7/22
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将蛋白糊分三次和咖啡蛋黄糊混合拌匀,一定要用翻拌的方式,以免消泡
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步骤8/22
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倒入烤盘
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步骤9/22
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放入预热后的烤箱,160度,上下火,12分钟
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步骤10/22
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将蛋糕取出,倒扣脱模,晾凉备用。
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步骤11/22
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吉利丁片,放入凉水中泡软
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步骤12/22
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咖啡酒是我自己调的哦,3克黑咖啡粉+17克开水+10克细砂糖,化开拌匀,再加入10克朗姆酒,拌匀就ok啦。
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步骤13/22
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细砂糖100克+水40克,在煤气炉上加热到115度
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步骤14/22
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三个蛋黄放入盆中,加入加热后的糖水,用打蛋器搅打,一边加糖水一边搅打,要慢。
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步骤15/22
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搅打到颜色变浅
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步骤16/22
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马斯卡彭搅拌到顺滑无颗粒,倒入蛋黄糖水液,拌匀(这个步骤忘记拍照啦),吉利丁片从凉水中捞出,隔水加热到完全融化成液态,倒入奶酪糊中,搅打均匀
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步骤17/22
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搅打均匀后,就是这样哒
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步骤18/22
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淡奶油倒入盆中,用厨师机搅打至有纹路即可
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步骤19/22
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放入一片蛋糕片,刷上调好的咖啡酒,我喜欢多刷点。
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步骤20/22
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放入一层奶酪糊,用刮刀刮平,再放一片咖啡蛋糕片,再用刷子把咖啡酒均匀的抹在蛋糕片上
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步骤21/22
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再倒入一层奶酪糊,用刮刀抹平,放入冰箱冷藏过夜。(由于我不想做太厚的蛋糕,所以把剩下的那片蛋糕,切成小块,用同样的方法还做了两小盒提拉米苏。)
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最后一步
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早上从冰箱取出,把可可粉筛到蛋糕的表面上,围个边,打包带到单位,和同事分享去。
可可粉要在蛋糕冷藏后再筛上,否则很容易受潮的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-12
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