提拉米苏

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和"豆果"认识快2年啦，在豆果上也发布了一些菜谱，是豆果让我体验到了分享的乐趣，自己做好的食物，被陌生人认可，有着大大的满足感，呵呵

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉(戚风蛋糕坯用) 35g

、

蛋白(戚风蛋糕坯用) 2个

、

蛋黄(戚风蛋糕坯用) 1个

、

细砂糖(戚风蛋糕坯用) 5g+15g

、

柠檬汁(戚风蛋糕坯用) 几滴

、

咖啡液(戚风蛋糕坯用) 5g粉+15g水

、

玉米油(戚风蛋糕坯用) 20g

、

吉利丁片 5g

、

马斯卡彭奶酪 250g

、

淡奶油 350g

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 60g

、

水 50g

、

咖啡酒 40g

、

可可粉 10g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先来制作戚风蛋糕，将蛋白和蛋黄分离，放入无油无水的盆里
步骤2/22 点击查看大图
调制咖啡液，咖啡粉5克
步骤3/22 点击查看大图
加入15克的水，调匀。(我认为提拉米苏本身比较甜，所以里面的戚风蛋糕应该苦些，如果不喜欢可以3克咖啡粉+17克水)
步骤4/22 点击查看大图
5克砂糖和1个蛋黄拌匀，再倒入调好的咖啡液拌匀，筛入低筋粉。
步骤5/22 点击查看大图
拌匀后就是这个样子哒。
步骤6/22 点击查看大图
2个蛋白加入15克细砂糖，柠檬汁几滴，用打蛋器打发至尖角状
步骤7/22 点击查看大图
将蛋白糊分三次和咖啡蛋黄糊混合拌匀，一定要用翻拌的方式，以免消泡
步骤8/22 点击查看大图
倒入烤盘
步骤9/22 点击查看大图
放入预热后的烤箱，160度，上下火，12分钟
步骤10/22 点击查看大图
将蛋糕取出，倒扣脱模，晾凉备用。
步骤11/22 点击查看大图
吉利丁片，放入凉水中泡软
步骤12/22 点击查看大图
咖啡酒是我自己调的哦，3克黑咖啡粉+17克开水+10克细砂糖，化开拌匀，再加入10克朗姆酒，拌匀就ok啦。
步骤13/22 点击查看大图
细砂糖100克+水40克，在煤气炉上加热到115度
步骤14/22 点击查看大图
三个蛋黄放入盆中，加入加热后的糖水，用打蛋器搅打，一边加糖水一边搅打，要慢。
步骤15/22 点击查看大图
搅打到颜色变浅
步骤16/22 点击查看大图
马斯卡彭搅拌到顺滑无颗粒，倒入蛋黄糖水液，拌匀(这个步骤忘记拍照啦)，吉利丁片从凉水中捞出，隔水加热到完全融化成液态，倒入奶酪糊中，搅打均匀
步骤17/22 点击查看大图
搅打均匀后，就是这样哒
步骤18/22 点击查看大图
淡奶油倒入盆中，用厨师机搅打至有纹路即可
步骤19/22 点击查看大图
放入一片蛋糕片，刷上调好的咖啡酒，我喜欢多刷点。
步骤20/22 点击查看大图
放入一层奶酪糊，用刮刀刮平，再放一片咖啡蛋糕片，再用刷子把咖啡酒均匀的抹在蛋糕片上
步骤21/22 点击查看大图
再倒入一层奶酪糊，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏过夜。(由于我不想做太厚的蛋糕，所以把剩下的那片蛋糕，切成小块，用同样的方法还做了两小盒提拉米苏。)
最后一步点击查看大图
早上从冰箱取出，把可可粉筛到蛋糕的表面上，围个边，打包带到单位，和同事分享去。