陕西特色面食—油泼扯面

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油泼扯面我的最爱！家常版制作起来简单又美味！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300g

、

水 161g

、

盐 2g

、

辣椒粉 1大匙

、

蒜末 2大匙

、

葱末 2大匙

、

姜末 1小匙

、

生抽 3大匙

、

老陈醋 1大匙

、

青菜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.面粉加入盐备用2.加入水，水不要一次都加进去
步骤2/10 点击查看大图
3.揉成均匀的面团，盖上湿布醒15分钟4.15分钟后揉成光滑的面团再继续醒15分钟
步骤3/10 点击查看大图
5.醒好的面搓成长条6.分成两个饺子皮大小的剂子
步骤4/10 点击查看大图
7.剂子压扁均匀抹上一层油放在盘子上，盘子底下要放一层油，盖上保鲜膜醒1个小时8.醒好的剂子均匀擀成长片，中间用擀面杖压一下，如图
步骤5/10 点击查看大图
9.擀好的面拉成长长的薄片，从中间扯开10.水开放入面条，等开锅就可以捞出过一下凉水备用
步骤6/10 点击查看大图
11.葱蒜切好末备用12.酱油醋调好汁
步骤7/10 点击查看大图
13.面放入碗中，加入2-3大匙酱油汁，放入焯好的青菜，最后撒上葱末，蒜末，放上1大匙辣椒粉14.油烧热，浇在辣椒末，葱末，蒜末上即可！吃的时候搅拌均匀
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步骤4/10

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小贴士

TIPS： 1.面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了 2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时 3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了 4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状 5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放 6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-12

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