蔬菜汤面日式高汤

浏览 20615 · 收藏 143

这个是日本美食漫画妙厨老爹的一道菜。（131卷第一节：大棒了！棒透了！蔬菜汤面）最近我准备把这套漫画的美食都尝试着做一下。这道菜的大的思路有3个 1 炖高汤（2小时，鸡鸭鱼牛羊猪都可以；配菜日式的要放入海带，白萝卜，胡萝卜，西红柿，蘑菇等，这些大家可以随意放；图省事可以放联合利华旗下的家乐浓汤宝等） 2 炒青菜；热锅热油后葱姜蒜花椒辣椒等，然后放切好的肉，然后按照蔬菜不容易熟的先放，容易熟的后放。不放酱油醋，只放少量盐 3 单独拿个锅煮面条。接下来就是把前面的3个部分组合起来 1）煮好的面条放在碗最下面，然后倒入炒好的青菜，然后倒入高汤。这样刚炒好的青菜会很脆，同时吸收了高汤的味道。 2）为了好看，把中间的青菜放到最上面 3）加入胡椒粉，盐调味成品清淡，富有营养的高汤蔬菜汤面就做好了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡鸭鱼猪牛羊肉或者带骨肉任选一种

、

白萝卜（配菜任选）

、

海带

、

山药

、

胡萝卜

、

冬瓜

、

蘑菇

、

黄花菜

、

洋葱

、

西红柿

、

木耳黄花菜等干货

、

青菜任意1-2种

、

盐

、

胡椒粉

、

葱

、

姜

、

蒜

、

辣椒（随意）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我选的是乌鸡腿肉的一半，洗净后冷水下锅煮开，然后把水倒掉，重新加冷水。这一步是去掉血沫
步骤2/12 点击查看大图
葱姜蒜三兄弟切好分成2份，一份是炖高汤用的，一份是炒青菜用的
步骤3/12 点击查看大图
青菜摘好洗净，泡水加少量碱面放几分钟去除农药，然后水冲干净放在带漏水网的盆里
步骤4/12 点击查看大图
萝卜洗净去皮切块，拿水泡着
步骤5/12 点击查看大图
蘑菇木耳黄花菜拿水泡发（我的是干货），多次洗净后切好
步骤6/12 点击查看大图
鸡加入萝卜、木耳、蘑菇、西红柿整只、黄花菜、葱姜蒜，后先大火，然后小火炖2小时。（时间紧可以一直开盖大火炖1个多小时）。开盖大火炖差不多水会剩下到原来的三分之一，所以水要加足。这个图是炖好后的样子
步骤7/12 点击查看大图
接下来炒青菜，热锅热油葱姜蒜炒出香味
步骤8/12 点击查看大图
放入青菜快速翻炒加少量盐
步骤9/12 点击查看大图
接下来煮面条，水开后下入面条
步骤10/12 点击查看大图
煮好的面条捞出来放在碗的最下面，中间放青菜
步骤11/12 点击查看大图
高汤浇在碗里，把高汤里喜欢吃的东西夹一些放在碗里。并且把中层的青菜放在上面。加入胡椒粉，香油，盐适量就可以吃了
最后一步点击查看大图
这个是漫画原来的做法。大家可以参考