滋味鲜椒鲈鱼

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此菜由重庆江北水煮鱼（红汤)得到灵感。改良而成，因为我不喜欢红汤，又不太能吃辣。经改版后用泡椒煸炒(白汤)加入了青、红小米辣或者美人椒，又加入鲜花椒提味，从而提高了清香味和鲜椒口味，现已成为装逼特色菜品，此菜基本上桌都被抢完，口感滑嫩，鲜香微辣，适合各种人群(不太能吃辣)，滋味鲜

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1000g

、

泡椒 20g

、

野山椒 20g

、

生姜 10g

、

大葱 10g

、

蒜米少许

、

芝麻少许

、

辣椒面（最好是粗粒）少许

、

花椒少许

、

青，红美人椒少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
滋味鲜椒鱼，自然少不了我们活蹦乱跳的鲜鲈鱼咯
步骤2/18 点击查看大图
将鱼宰杀，去鳞去籽(籽可以留着速冻多攒几次可以炒这吃很香)，去内脏
步骤3/18 点击查看大图
去掉头部(别丢掉哦傻缺，让你先放一边)，把鱼两片肉沿着脊骨剃下来
步骤4/18 点击查看大图
再把两扇肉中的刺剔除
步骤5/18 点击查看大图
忘了拍照了，这是上次草鱼的
步骤6/18 点击查看大图
哝！就是这么去刺的
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去下来的带骨鱼肉和鱼头剁成块备用(一会儿熬鱼白汤)，鱼刺去掉的整块鱼肉切蝴蝶片(一刀深至鱼皮不断，再一刀切断，打开就是书页一样的大片，像蝴蝶)
步骤8/18 点击查看大图
拍清楚点再看看，鱼片(蝴蝶片)，加少许蛋清，盐味精料酒码味，加少许淀粉上浆
步骤9/18 点击查看大图
看一眼准备的配料，豆芽(垫底)，酸菜(提味)，胡萝卜芹菜切细条(垫底+配色)，葱姜，蒜米，青，红美人椒顶刀切圈，然后红泡椒，野山椒，各切一点粒儿一会儿爆香用
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焯水捞出过凉备用
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豆芽也是一样(多煮一会儿煮熟煮出味儿)
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锅上火，倒油少许，干辣椒蒜片葱爆香。再下入红泡椒野山椒爆香，加水(最好是刚才煮豆芽的水)
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对了还要下入酸菜(酸菜最好袋子里拆出来洗洗)，爆炒香，然后加完水加带骨鱼肉鱼头，火腿(鱼太小改成片太精致怕不够吃哈哈)，大火熬制出鱼骨肉鲜味，有条件可加少许高汤
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大火3分钟就够了，这时候豆芽(不过凉水)垫底，漏勺捞起鱼骨肉和酸菜装碗，上面再均匀铺上蔬菜(中间位置就出来一会儿放鱼片好看)
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锅里这会儿不是还有汤嘛？调味啊，生抽，少许料酒，盐味精根据个人口味，有点偏白汤酸菜鱼口味，然后小火保持微微沸腾状态，下入鱼片，鱼片全部变色再用勺子轻轻推动哦要不然散了，然后迅速捞起要不然不嫩了，装盘
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锅里还是那个汤对吧？(已经调好味道了)，勾点芡淋上去，多一点哦要微微快要漫过鱼
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锅刷好了，烧热油，鲜椒鱼上撒剩下的蒜片，花椒干辣椒面(最好是粗的)少许，可以撒点芝麻哦，然后浇上热油，滋啦滋啦，滋味鲜椒鱼，做好了
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鱼肉鲜嫩爽滑，配菜色彩丰富营养搭配均衡，类似水煮鱼的做法但是是偏白汤，口味不是很重，相对比较健康。在这个春天，如此暖心的菜肴，有没有打动你呢？喜欢的小吃货们可以加V信lc250734698我们一起流口水吧哈哈