【樱花鲜果祼蛋糕】

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 80g

、

鸡蛋 4个

、

酸奶 70g

、

粟米油 30g

、

白糖（蛋糕体） 10g+40g

、

盐渍樱花适量

、

馅儿：

、

淡奶油 300g

、

白糖粉 35g

、

芒果 100g

、

贡梨半个

、

弥猴桃半个

、

6寸裸蛋糕模 1套

、

柠檬汁（打发蛋白用） 3g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋黄、蛋白分离，先将蛋黄、酸奶、白糖10g搅拌均匀
步骤2/11 点击查看大图
分3次筛入面粉拌匀无颗粒状，加入粟米油拌匀待用
步骤3/11 点击查看大图
盐渍樱花提前凉开水浸泡一会去掉一些咸味，用吸水纸巾吸干水份待用。
步骤4/11 点击查看大图
蛋白从冰箱取出，白糖分3次加入，先低速打发至鱼眼泡沫状加入第一次白糖，换中速继续打发至较丰富的泡沫时加入第二次白糖与柠檬汁，继续换高速打发至丰富细腻的泡沫时加入第三次的白糖，一直打发至干性（硬性）泡沫状，即提起搅拌棒可拉出如图的竖直小钩即可。此时烤箱预热。
步骤5/11 点击查看大图
取1/3蛋白放入蛋黄糊中从1点处下刮刀往8点处上翻拌的手法，边转动大碗边翻拌，快速轻巧的翻拌均匀后，将面糊倒入剩余的蛋白中，用同样手法翻拌均匀面糊。
步骤6/11 点击查看大图
在一个烤盘内摆放好樱花，将拌好的面糊轻巧的倒在樱花上，再将其它面糊倒入刮平，掂几下震出大汽泡送进烤箱。一共倒入了5个这样6寸模具中。
步骤7/11 点击查看大图
我是5个同时烤的，分别放在三层，所以每个颜色上色不均匀，三层要来回的换一下位置上色，用155度带风模式上下火烤45分钟，如用标准6寸蛋糕模具就烤60分钟。
步骤8/11 点击查看大图
时间到取出倒扣凉凉，要充分凉凉才可脱模。
步骤9/11 点击查看大图
淡奶油加入白糖低速打发至硬性裱花状，水果提前切成小块状，取一个蛋糕体平放，然后抹一层簿奶油放入适量水果再抹一层奶油后，再平铺一个蛋糕体，依此完成，把有樱花的蛋糕体平铺在最上面。
步骤10/11 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图