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蛋糕卷的做法

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蛋糕卷

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我是参照微博，自由的路希文的方子。用的是三能的28*28烤盘。成功率很高。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

牛奶 52g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 52g

、

蛋白 4个

、

糖（加蛋白去） 60g

、

柠檬汁（加蛋白去） 5g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
所有材料准备好。1.先搅拌蛋黄糊，蛋黄，牛奶，玉米油和低粉成之字搅拌。2.蛋白分3次加入白砂糖打发至湿性。3.先取三分一蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜翻拌至均匀。4.倒入烤盘。上下左右轻倾斜至平面。震动烤盘消大气泡。
步骤2/5 点击查看大图
烤箱提前预热10分钟。放入烤盘。方子是190度。18分钟。我的烤箱偏高，所以我的是175度。25分钟。根据自己烤箱调节温度。我做了不下10次。才成功了。
步骤3/5 点击查看大图
出炉够。20公分处摔下烤盘。不烫手后倒扣。
步骤4/5 点击查看大图
出毛巾底了。
最后一步点击查看大图
反卷漂亮！卷好之后放冰箱冷藏再切。完美。

小贴士

1蛋黄糊之字形搅拌。2蛋白打发到湿性，提起有弯勾，不滴。打过了皮容易裂开，没打到怎么烤都会里面带湿。3.因为我是直接把材料放到一个容器里称。所以油我只放38g。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-11

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