巧克力奶油蛋糕

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巧克力奶油蛋糕

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恭贺豆果5周年，祝贺越办越好！来这里一年啦，认识了很多热爱生活，热爱美食的达人们，也学到和成长了很多，愿大家在豆果里共同进步，愉快前行！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚：中等鸡蛋4个，玉米油60克，牛奶75克，低筋面粉90克，可可粉8克，细砂糖80克。奶油霜：无盐黄油100克，糖粉65克，淡奶油85克，牛奶20克。装饰：可可粉适量。黑巧克力62克

、

柠檬数滴

、

装饰用巧克力酱适量

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
准备好材料
步骤2/36 点击查看大图
两个无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白，蛋白放入稍大的盆里，方便打发
步骤3/36 点击查看大图
蛋黄打散，加入牛奶打均
步骤4/36 点击查看大图
加入油打均
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可可粉和低粉过筛加入
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巧克力蛋黄糊完成，要无粉粒状态
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加入几滴柠汁开始打发蛋白，用低档打一分钟，有粗大泡沫时加入一勺糖
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继续低档打发一分钟，气泡变小，体积增大了，再加入剩下糖的一半
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中速打发一分钟，变得有纹路，细腻，这时是湿性发泡
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加入剩下的糖继续中速打发，会变得越来越硬挺，有阻力，纹路越来越细，提起有略弯的角，这时是中性发泡，再以中速打一分钟至硬性发泡，这时才适合做戚风或海绵蛋糕
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倒扣不掉
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加一大勺入巧克力糊拌均
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倒入打好的蛋白中，要对准中间倒
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切拌的手法，边转盆快速拌均
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倒入模中，我用了一个4寸的方模活底模和另外两个小蛋糕模
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放入160°预热的烤箱里上下火中格烤30分钟，然后转150°下格再烤10分钟，时间到取出震一下倒扣架子上
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一定等凉后脱模
步骤18/36 点击查看大图
方形活底模的蛋糕分成三片，用心形模压出形，最好分片前先将蛋糕入冰箱冷藏，这样较好切
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准备装饰了
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无盐黄油先室温软化
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加入糖粉淡奶油，牛奶打至绵稠细滑
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准备深杯，裱花袋和裱花嘴
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下面剪口，装入裱花嘴，放进深杯里翻开，将打好的奶油霜加入
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准备装饰用巧克力酱和刷子
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在一片蛋糕片上挤少许，用刷子刷均
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将奶油霜挤上面，和边差不多吻合，中间挤少量，筛上少许可可粉
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然后加上第二片，重复，盖上最后一片，这时可以放入冰箱包好冷藏
步骤28/36 点击查看大图
黑巧克力放入碗中隔水融化
步骤29/36 点击查看大图
小火融，也可以用碗装入微波炉融化
步骤30/36 点击查看大图
稍微变凉，准备几片干净的叶子或者用树叶巧克力模，涂上变凉入冰箱冷藏凝固
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也可以在大理石上涂均用刮板铺平，稍凉后用刀刮成卷来装饰蛋糕
步骤32/36 点击查看大图
凝固好的巧克力装饰完成
步骤33/36 点击查看大图
取出蛋糕，在最上面层挤上奶油霜，筛上可可粉，撒上巧克力碎，将卷插中间，放上树叶巧克力装饰
步骤34/36 点击查看大图
完成
步骤35/36 点击查看大图
细腻美味
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床贺豆果5周年，永远快乐！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！