蔓越莓小餐包

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面包属于发酵食物，发酵食物含有丰富的蛋白质，营养远比大饼、面条等未经发酵的食物要高很多。面包经发酵后，面粉里会影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。而且，酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人都可以常吃！今天这份小餐包我添加了蔓越莓干，蔓越莓干保留了蔓越莓90%的营养物质，口感好，热量低，酸酸甜甜的味蕾体验也能帮助早晨开胃，是早餐的很好选择。平时大家做面包都会进行二次发酵，而我经过多次实践之后发现，一发的面包也可以达到十分松软的效果。所以我舍弃了二发，运用一次发酵，既不影响口感又节省了时间，大家快跟着我做起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 320g

、

水 130g

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鸡蛋液 130g

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白糖 50g

、

盐 1.5g

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玉米油 30g

、

酵母粉 4g

、

蔓越莓干 30g

、

蛋液（表面））适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将水、鸡蛋液、盐、白糖、玉米油称量好倒进面包桶里面，用筷子搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
将高筋面粉倒入面包桶中，用筷子搅拌均匀之后放入面包机，启动和面程序30分钟。
步骤3/10 点击查看大图
当和面时间剩下10分钟的时候将酵母粉和蔓越莓干倒入面包桶中。
步骤4/10 点击查看大图
我的面粉30分钟即可达到这种出膜状态，大家要根据自己的面粉决定和面时间。这种小餐包的话只需揉到拓展阶段即可，不一定要出手套膜的。
步骤5/10 点击查看大图
和好的面团留在面包机中，盖上盖子醒发20分钟，之后再启动面包机和面程序5到8分钟左右，让面包机帮助排气。
步骤6/10 点击查看大图
将面团分为所需份量，分别揉圆，放入烤盘中。
步骤7/10 点击查看大图
将烤盘放入烤箱中，底下放一晚热水，把烤箱门关上，室温在20度以上不需要开烤箱发酵档，将面团发酵至两倍大。
步骤8/10 点击查看大图
面团发酵好之后将烤箱进行上下火150度预热，面团表面刷蛋液。
步骤9/10 点击查看大图
将烤盘送入预热好的烤箱中上层，时间设置为20分钟。具体的温度和时间大家可根据自己烤箱的温度和面团大小而决定，摸索之后就掌握了。
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成品图。

小贴士

1、这是甜的小餐包，所以不需要用后油法，面团的延展性一样很好，做出来的面包一样很好吃。 2、每种面粉的吸水性和起筋程度是不一样的，大家要了解自己所用的面粉，然后进行配方液体比例的调整和和面时间的调整。 3、每个烤箱的温度都不一样，烤盘质量也不一样，金盘和自带烤盘的导热程度也不一样，相对来说用自带烤盘的话底部上色会比较重，用金盘可以避免这一点。鉴于此，如果自家烤箱底火比较大的朋友，用自带烤盘的话，建议将下火温度调低10度。

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发布于 2016-04-09

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