自家手工蒸馒头
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步骤1/3
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安旗酵母和白糖用30~35°左右的温水化开,调入面粉中开始和面。和面过程中根据面粉多少分次加入清水,一般是4:1的比例,将面和至'三光'(面光、手光、盆光),盖上盖子,放至较温暖地方进行醒发。一般醒发2~3小时,图片上为醒发6小时结果。醒发成功的面一般较之前2~3倍,表皮出现蜂窝状裂缝。
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步骤2/3
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案板上撒一层散面粉,将醒发成功的面粉倒出在案板上进行揉面(因面粉醒发6小时,防止酸,可加入3g干碱面进行中和,且蒸出的馒头皮松软)。将充分揉开的面团搓成条,切成等份记子,揉成团后醒发10分钟。
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最后一步
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醒发好的面团直接凉水上蒸屉。上汽后再蒸制15分钟即可出锅。
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发布于 2016-04-09
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