鱼香肉丝|美食台
如何才能做出美味的鱼香肉丝,嘉宾山地姐(@山地姐)有心得:酸辣爽口有厚味的泡椒和泡姜是灵魂;肉丝加水淀粉提前腌制,大火爆炒,口感更嫩滑。口味先咸后甜酸,才能叫鱼香。
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步骤1/5
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大蒜、泡椒和泡姜预先切成碎末,木耳要提前泡发好,切丝备用,莴笋去皮后,切成细丝;
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步骤2/5
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挑选后腿肉或者里脊肉,切丝以后腌制上浆:加少许的盐、料酒和淀粉抓匀后,再来一点色拉油拌匀;
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步骤3/5
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热锅冷油,倒入腌好的肉丝,快速划散,等肉丝变白了就可以盛出备用;
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步骤4/5
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油锅继续烧热,下泡姜、泡椒和蒜茸一起爆炒,炒至颜色红亮、香气散出的时候,放莴笋丝和木耳丝,快速翻炒,再加入肉丝;
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最后一步
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最后倒入调味汁继续翻炒,大火收汁,撒点葱花拌匀后盛出来,最后再点缀一把葱花就可以了。
❶ 四川人的泡菜坛子里绝对少不了泡椒和泡姜,这两味渍物经过腌制后酸辣爽口有厚味,颜色也很好看,是鱼香肉丝的标配;
❷ 想要口感上嫩滑,肉丝要加水淀粉提前腌制入味,然后大火爆炒;
❸ 鱼香味的秘诀就在于口味的复合,先咸后甜酸,有了泡椒、泡姜和糖醋等调料的结合,才能做到似鱼非鱼。
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发布于 2016-04-08
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