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轻芝士蛋糕的做法

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轻芝士蛋糕

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女儿阳子是一个爱画画，爱做手工，心灵手巧的一个小女生，我是一个爱折腾的烘焙爱好者，每天下班就爱折腾点蛋糕呀面包什么的，今天参赛这作品是我和阳子合作的结果，因为整个菜谱是阳子手绘的，她仔细的看完了我制作的整个过程，然后把它画了下来，觉得阳子的功劳比我的大多了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 180G

、

低粉 70G

、

玉米淀粉 30G

、

牛奶 120G

、

鸡蛋 4个

、

糖 90G

、

黄油 25G

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
步骤2/16 点击查看大图
步骤3/16 点击查看大图
步骤4/16 点击查看大图
步骤5/16 点击查看大图
牛奶、酸奶、奶酪放入盆中，隔水加热，搅拌至无颗粒；
步骤6/16 点击查看大图
加入黄油，继续搅拌至无油腥；
步骤7/16 点击查看大图
再加入30g糖，搅拌至糖深化；离火，加蛋黄，一个个加，加一个搅拌均匀再加下一个；
步骤8/16 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，放边上冷却；
步骤9/16 点击查看大图
模具抹黄油，如果是活底模，外面包上锡纸；
步骤10/16 点击查看大图
蛋白加少许盐、几滴柠檬或白醋，分三次加入剩下的糖，打至湿性泡发即可；
步骤11/16 点击查看大图
将三分之一蛋白加入冷却的奶酪糊中，切拌均匀，加再拌好的奶酪糊倒入蛋糕糊中，切拌均匀，千万不要画圈，以免消泡；
步骤12/16 点击查看大图
倒入模具中，用力震出汽泡；
步骤13/16 点击查看大图
烤盘里倒入热水，将装好蛋糕糊的模具放入烤盘里；烤箱预热150度，中下层烤40分钟，看上色可以了，调至140度再烤30分钟，烤好了不要出炉，在烤箱里焖30分钟；
步骤14/16 点击查看大图
冷却后取出用保鲜膜封好，放冰箱里冷藏一晚上就可以了；
步骤15/16 点击查看大图
切片
最后一步点击查看大图

小贴士

1、蛋白不要打至硬性泡发，过了容易裂；但也不能打得太软，软了会缩腰，刚刚拉出弯的小三角就可以； 2、芝士一定要搅拌至无颗粒，最好是过一遍筛，这样会更细腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-08

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