巧克力慕斯
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步骤1/11
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将蛋黄一个、细砂糖10g、水15g混合搅拌均匀。
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步骤2/11
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开小火边加热边搅拌至浓稠关火晾凉。
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步骤3/11
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蛋清加入15g糖。
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步骤4/11
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将蛋白打发至湿性发泡。
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步骤5/11
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将100g淡奶油打发至起纹路。
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步骤6/11
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70g巧克力隔水融化，水温最好控制在60度左右为好，这样不影响巧克力的口感。
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步骤7/11
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融化的巧克力放置手温加入蛋黄液搅拌均匀。
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步骤8/11
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分三次加入打发的蛋白搅拌均匀，在加入打发的奶油搅拌均匀，慕斯糊就做好了。
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步骤9/11
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将慕斯糊放入裱花袋装入磨具中，掂出气泡。放入冰箱冷冻隔夜。
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步骤10/11
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取出冷冻好的慕斯翻模。
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最后一步
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把巧克力酱浇在慕斯上面，撒上杏仁片、巧克力豆装饰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-07
巧克力慕斯的其他做法
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