拉花轻乳酪蛋糕+

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今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的，看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的，我喜欢表面带花纹的，觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮，更吸引眼球，口感好，组织细腻，好吃。模具：8寸活底圆模。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 200g

、

牛奶 200g

、

黄油 50g

、

蛋黄 80g(4个)

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 27g

、

蛋白 160g(4个)

、

柠檬汁或白醋几滴

、

细砂糖 100g

、

红曲粉(表面拉花) 适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆里，加入牛奶隔热水融化。
步骤2/19 点击查看大图
一边隔水加热，一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状端里热水。
步骤3/19 点击查看大图
分次加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。
步骤4/19 点击查看大图
再刷入低筋面粉和玉米淀粉。
步骤5/19 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。
步骤6/19 点击查看大图
挖一勺蛋黄糊在小碗里，加入红曲粉适量，搅拌均匀备用，这个是用来表面拉花用。
步骤7/19 点击查看大图
蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发，如图。
步骤8/19 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。
步骤10/19 点击查看大图
倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下，震出气泡。
步骤11/19 点击查看大图
另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
将红曲糊装入裱花袋。
步骤13/19 点击查看大图
裱花袋头部剪小口，再蛋糕糊上面先挤上圆圈。
步骤14/19 点击查看大图
再用牙签由外朝里拉花。如图
步骤15/19 点击查看大图
拉花完成，是不是很漂亮。
步骤16/19 点击查看大图
将模具放在下层，在下层插入盛满水的烤盘，再在同一层烤盘上插入烤网，(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟，再转160度烤20分钟即可，烤制过程上色满意后加盖锡纸。
步骤17/19 点击查看大图
烤好的蛋糕出炉放至自然冷却，无需倒扣，等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。
步骤18/19 点击查看大图
来个切面图，组织是不是很细腻。
最后一步点击查看大图
下午茶来一块乳酪蛋糕，加上一杯红酒是不是很惬意。

小贴士

1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，所以要隔水加热后才易搅拌。 2.轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂，并影响口感。 3.蛋白的含糖量高，做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发，蛋糕糊流动性大，所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。 4.切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下，这样切出来的蛋糕切面非常漂亮，每切一次都要洗干净再切。 5.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节。

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发布于 2016-04-07

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