腌笃鲜|日食记
如果不是因为拍《日食记》,我想我是不会有机会在鸟鸣的清晨从山上醒来,闻着早春的气息,到竹林里挖两棵春笋,生火做汤的体验。 春天喝腌笃鲜,好像已成为我每年的习惯。在城市生活至今,浑浑噩噩过了太多个冬天,而一锅热汤,咕嘟着春笋和咸肉的精华,从胃的深处开始,让整个身体确切的感受到春天的温度和气息。 江南一带大多有喝腌笃鲜的习惯,每家的做法各有不同。我奶奶做的腌笃鲜会加枸杞和百叶结,还有泡过一下午水的咸肉,不放盐,咸度刚刚好。曾经最惹眼的一整块大蹄髈,如今我换成了五花肉片,做起来方便,而且比较好看。那时候可没有什么经济条件放火腿,现在为了吊鲜,我也放了一些。 虽然我看似考究的调整了做法,煮完后喝上一口,涌出的却仍是童年里奶奶的味道。那一大锅鲜美的连肉带汤,奶奶总把春笋只挑尖尖儿最脆嫩的部分给我。看我边喝边鲜得啧嘴的样子,她就笑。 我想这样的幸福,每年都要有一次。 四月春笋的鲜味,驱除了最后一丝寒冷。 能让被深藏的心灵复苏的,无非春天的一缕阳光,或一碗热汤。
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步骤1/7
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咸肉用温水浸泡2小时。
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步骤2/7
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冷水锅中放葱姜、花雕酒,肉焯水变色后关火取出。
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步骤3/7
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焯水后的五花肉切片,金华火腿切5片,泡水后的咸肉整块,一起入滚水锅,小火'笃'半小时。
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步骤4/7
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继上一步,单将咸肉取出切块后,再放回肉汤锅里。撇去浮沫。
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步骤5/7
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春笋去皮切滚刀块,烧开一锅水放少许盐,放入春笋焯水后取出备用。
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步骤6/7
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将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸,小火慢'笃'1小时出锅,可撒葱花。
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最后一步
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吃吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-07
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