荠菜鲜肉馄饨

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之前包馄饨我特别喜欢用细香芹，香芹在剁碎调馅时会适量的出些汁，这些蔬菜汁会被肉馅吸收，所以馄饨才会吃起来香而不腻，鲜而不柴。但荠菜和香芹不同，一来本身含水量就低，二来包馄饨荠菜要先经过焯烫，所以为了肉馅不柴，我特意煮了一点花椒水，将花椒水揣进肉馅里面，既可以去腥提鲜，还可以让肉馅吃起来更加的鲜嫩多汁，这也算是调制肉馅的一个小技巧吧。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚）微博：@暖暖尚

食材清单加入采购清单

馄饨皮 500g（60-70个）

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猪肉（三肥七瘦） 400g

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荠菜（择好后净重） 400g

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大葱 1棵

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姜 1小块

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盐 5-6g

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有机酱油 5g

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白糖 3g

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白胡椒粉 2g

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香油 3-5g

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花椒 20粒左右

、

热水 30ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
花椒加30ml热水上火煮半分钟，然后晾凉备用。
步骤2/10 点击查看大图
荠菜择去老根、黄叶，用清水多冲洗几遍。
步骤3/10 点击查看大图
开一小锅水，下洗净的荠菜烫半分钟后捞出。
步骤4/10 点击查看大图
焯水后的荠菜用冰水冰一下，然后攥干水分后切末。。
步骤5/10 点击查看大图
猪肉用细切粗剁的方法剁成肉馅，大葱、酱切末。
步骤6/10 点击查看大图
猪肉馅、葱姜末混合，调入盐、有机酱油、白胡椒粉、白糖和15ml的花椒水。
步骤7/10 点击查看大图
用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿、有粘性。佳。
步骤8/10 点击查看大图
放入切好的荠菜末，调入香油后拌匀。
步骤9/10 点击查看大图
取馄饨皮1张，放入适量的肉馅，按照自己喜欢的方式包成馄饨（暖姑娘目前只学会一种包馄饨的方法，具体问度娘）。
最后一步点击查看大图
开一锅水煮馄饨，可根据自己喜好调入虾皮或紫菜，口味更佳。

步骤4/10

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小贴士

1.调馅时香油要最后放，这样可以把蔬菜汁和揣进去的花椒水裹住，让馄饨馅吃起来更鲜嫩多汁。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚）微博：@暖暖尚

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发布于 2016-04-07

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