手工果酱之－－懒人新手最爱的枸杞草莓果酱

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小的时候，最爱邻家奶奶的大铜锅，咕嘟咕嘟熬着草莓果酱，香味一直传到我的梦里。整个梦境都是甜腻腻的。后来发现，在草莓果酱中加入枸杞，简直大爱！柔滑的果酱中一粒粒Q弹的果实，一口咬下，嘭然炸开，满满全是惊喜！这个方子是改良版，去除了柠檬，改用醋代替，让食材更简单，操作更简便。对于懒懒的我们来说，生活中一点点小惊喜，一点点与众不同，一点点属于自己的小确幸，才是最珍贵的吧～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

草莓 1000g

、

冰糖 100g

、

白醋 5ml

、

枸杞 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
草莓洗净去蒂。
步骤2/12 点击查看大图
把冰糖和草莓混合放进锅里，洗干净勤劳的双手，把草莓捏捏碎，差不多就好，留一点大块的果肉可以增加果酱的质感。莓类果真是天生做酱的材料，水份充足，所以一点水都不用加。
步骤3/12 点击查看大图
大火烧开，果汁中会浮起白色的沫子，那是涩汁，必须要去除干净。
步骤4/12 点击查看大图
用勺子去净涩汁。此处最好用大火，涩汁会很快浮出并聚在一起，但是要防止结底烧糊。不要问我为什么要去涩汁⋯把涩汁聚在碗里，有股浓浓的烂草莓味儿～
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除完涩汁后，汤汁顺滑色深，无白沫，改用小火慢熬。
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枸杞洗净。
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把枸杞加入锅中，然后便是漫长的等待。等着草莓果粒一块块柔软、融化，变得丝滑绵软，等着枸杞吸足果汁，变得圆润饱满。
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这个过程很漫长，新手用小火耐心煮，估计要一个半小时，我用的中火，半个小时了就OK，期间必须不断用木勺搅拌防止糊锅。
步骤9/12 点击查看大图
判断果酱是否熬好的方法有很多种，对于草莓酱来说，最实用的是看锅里的酱是否明显凹陷，立体感十足；对于新手来说，备一碗凉水，滴入果酱，看是否散开，不散开就OK啦～
步骤10/12 点击查看大图
根据口感，加入白醋或蜂蜜调味。加白醋需拌匀后再关火，加蜂蜜需关火后再调味。
步骤11/12 点击查看大图
趁热装入玻璃瓶密封，倒置，直至冷凉后再翻转，可以确保无空气留入。这样的酱放阴凉处保存就好，不开盖可以保存半年，开盖后需放入冰箱，建议两周内吃完。
最后一步点击查看大图
成品果酱。建议熬好后放置3－7天再开封，让果酱完全熟成，才是风味最好的时候。